Este alto contenido en azúcar las hace especialmente resistentes a la contaminación bacteriana y permite enmascarar sabores desagradables de los principios que contienen, pero hay que tenerlo en cuenta en las personas diabéticas.
Azukreek kaloria guztien % 50 izan behar dute, eta azukre konplexuetatik (pasta, arroza, etab.) etorri behar dute; azukre sinplerik ez da hartuko.
Los azúcares deberán aportar el 50% de las calorías totales, éstos deben provenir de azúcares complejos (pasta, arroz, etc.), evitando los azúcares simples.
Alga bat da. Betetasun-sentsazioa eragiten du; gorotz-boloa handitzen du, eta gantzen eta azukreen asimilazioa murrizten du, eratzen den gelean sartzen direlako; kolesterol-maila jaisten du, eta azukreak motelago xurgarazten ditu.
Es un alga que produce sensación de plenitud, aumento del bolo fecal, reduce la asimilación de grasas y azúcares porque se engloban en el gel formado, disminuye los niveles de colesterol y hace que los azúcares se absorban más lentamente.
5 pikor egunean lau aldiz hartuta, hau da, 20 pikor hartuta, azukre-gramo bat hartzen da, hau da, azukre-koskor baten 1/5. Globuluendosi batek azukre-gramo bat du, hau da, azukre-koskor baten 1/5.
1 b. gozoa Ez dut ulertzen.- Sableuxaren antzekoa da, baina azukre- eta gurin-proportzioak zertxobait aldatzen dira eta, beraz, ehundura ez du harena bezain fina..
1 b. dulce.- Es parecida a la sableux pero las proporciones de azúcar y mantequilla varían ligeramente con lo que sutextura no es tan fina como la sableux.
|Ogitik eratorritako oreak izanik, fenomeno edo erreakzio kimikoek ogiak dituenen oso antz handia dute, baina kontuan hartu behar dugu legamiak azukreari eragitean (hidrolizatzea), CO2 eta alkohola askatuta ("Legamiak" lehengaien kapituluan ikusiko dugu hori) gertatzen den erreakzio kimikoa, opilgintzaren kasuan, askoz ere konplexuagoa dela, erreakzio kimikoetan zuzeneko eragina duten lehengai batzuek esku hartzen dutelako. Horregatik, lehengai horiek aparte aztertuko ditugu, baina, aldi berean, orea osatzen duten beste
Al sermasas derivadas del pan los fenómenos o reacciones químicas son muy similares a las del pan, pero hay que tener en cuenta que en esa reacción química que se producía al actuar la levadurasobre el azúcar (hidrolizar) con desprendimiento de CO2 y formación de alcohol (se estudió en el capitulo de materias primas "levaduras") en el caso de la bollería
"Gogorrak" sendotasun handiagoa eta gluten-proteinaren ehuneko handiagoa emango du; elaborazioan erabiltzen den gantz- eta azukre-kopuruarekin zuzeneko erlazioa edukiko du beti.
Proportzio altuetan, hartzidura dezente moteltzen du; izan ere, azukreauretan disolbatzen denean legamia-zelulak lehorrarazten dituen efektuak eragiten ditu, eta haiek beren banre-uraren zati bat kanporatu egiten dute.
En proporciones altas frena notablemente la fermentación, pues al disolverse el azúcar en el agua de la masa produce unos efectos que obligan a las células de levadura a concentrarse, expulsando parte del agua que contienen.
Azukreak zerikusi handia dauka mamiaren begien tamainarekin (zenbat eta azukre gehiago, orduan eta begi txikiagoak) eta erretako piezen kolore bizian.
El azúcar tiene un papel importante en el tamaño de las celdillas de la miga ( a mayor cantidad de azúcar celdillas más pequeñas) y color más vivo en las piezas cocidas.
Legamiaren zelulak handiegia ez den elikagai-hornidura behar du; hau da, errezeta baten legamia-kopurua haren azukre-ehunekoaren araberakoa izango da. Izan ere, azukre-dosi altua kaltegarria izan daiteke legamiarentzat berarentzat, eta kasu horietan legamia-proportzioa handitu egin beharko da.
La célula de la levadura necesita un suministro de alimento que no sea demasiado alto, es decir, la cantidad de levadura de una receta estará en función del porcentaje de azúcar de ella, pues una dosis alta de azúcar llega a ser nociva para la propia levadura, teniendo en estos casos que aumentar la proporción.
Gantz eta azukre asko duten oreekglutena ahultzeko joera izango dute eta, beraz, oratze gutxiago behar izango dute; izan ere, elastikotasun handiak piezek zimurtzeko joera izatea eragingo du labetik ateratzen direnean.
Horrela, zenbat eta oratze luzeagoa, orduan eta elastikotasun handiagoa eta usain gutxiago lortuko dugu. Gantz eta azukre asko duten oreen opilgintzan elastikotasun laburra edo ertaina lortu behar da.
Chantillykremagozogintzako eta pastelgintzako izarretako bat da. Glass azukreaz eta banilla-esentziaz harrotutako esnegaina edo krema da eta, dirudienez, Frantzian sortu zuen XVII. mendean Franí§ois Vatel txef suitzarrak.
Oso erraza da Chantillykremaetxean egitea. Esan dugunez, esnegaina edo esne-krema, % 30eko koipe-ehuneko txikiarekin, glass azukrea eta banilla-esentzia besterik ez dugu behar.
1.- Esnegain irakina % 50 azukrearekin, zeinari estalkiaren % 50 gehitzen baitzaio beroan, dagoen horretan edo urtua; txanoaz pasa eta utzi hotzean ontzen, gero harrotu.
1º.- Nata hervida 50% con azúcar al que se añade en caliente la cobertura 50 %, tal cual o fundida, pasar por chino y dejar madurar en frío posteriormente montar.
Azukrearen puntuak neurtzeko, dentsimetroa (Beaume) erabiliko dugu, tenperaturak 40 ºB gainditzen ez duen guztietan, termometro zentigradoa erabili beharko baitugu orduan.
Para medir los puntos del azúcar utilizaremos el pesajarabes ( Beaume ) siempre que la temperatura no sobrepase los 40 º B que ya tendremos que utilizar un termómetro centígrado.
Aurrekoarekin duen aldea hemen astinketarik ez izatea da; urakazukrea busti eta disolbatu egiten du eta, grabitateaz soilik, xarabea bahetik igarotzen da, hondora iritsiz.
La diferencia con el anterior, es que aquí no hay agitación, el agua va empapando y disolviendo el azúcar y sólo por gravedad, el jarabe pasa a través del tamiz depositándose en el fondo.
Espainiako elikadura-kodearen arabera, kolorerik gabekoa edo zertxobait horiska den produktu likatsua da, sakarifikazioaz (fekulak azidoez azukre bihurtuta eta gero azido horiek ezabatuta) edozein almidoi jangarritatik lortzen dena.
Según el código alimentario español, es un punto incoloro o ligeramente amarillento y viscoso, obtenido de cualquier clase de almidón comestible por sacarificación, es decir, convertir en azúcar las féculas mediante ácidos y posterior eliminación de estos.
Xarabe lodia eta zuriska da, xarabe saturatu batez lotuta dauden azukre-kristal finez osatua. Sakarosaz (azukre arrunta), glukosaz eta urez eta, batzuetan, azukre inbertituz osatutako xarabe bat 100-120 ºC-ko tenperaturan (erabileraren arabera) egosiz eta, ondoren, kristalizazioa eragiteko oreztatuz lortzen da. Ore zuri malgu eta itsaskorraren forma dauka. Erabiltzeko, Maria bainuan urtu behar da, eta batzuetan lurrindu.
Xarabeetan, berriz, azukrean puntu edo gradu batzuk behar dira, bestela, elaborazioak ez dira behar bezala geratuko.
Mientras que en los jarabes, ya se necesitan unos tipos de puntos o grados en el azúcar, ya que si no las elaboraciones para las cuales las queremos quedarían mal.
Xarabeentaulan ikus daitekeenez, zenbat eta graduazio altuagoa edo puntu gogorragoa izan, orduan eta azukre gehiago dute, eta ur gutxiago.
Según se puede apreciar en la tabla de jarabes, estos, a más alta graduación o punto más fuerte, mayor cantidad de azúcar contienen, y menor cantidad de agua.
Oso garrantzitsua da azukrea erretzeko eragiketa zerbitzatu baino zertxobait lehenxeago egitea, bestela, lehen aipatutako kontrasteak galtzeaz gain, askoz lehenago erretako kremakpitzadurak izateko joera izango baitu, eta itxura desatsegina.
Es muy importante la operación de quemar el azúcar justo antes de servirse ya que de lo contrario, a parte de perder los contrastes mencionados anteriormente, la crema quemada con un tiempo de antelación tiende a agrietarse, presentando un aspecto desagradable.
Las frutas contienen en su composición. a parte de agua, carbohidratos, almidón, pectinas y azúcar; diversas cantidades de vitamina C y ciertos ácidos orgánicos.
Karamelo argia egin ondoren, 1 dl jerez lehorraz (100 gr azukreko) disolbatuko da, beroan, eta horri hazirik gabeko edo Korintoko 100 gr jerezdun mahaspasa gehituko zaio; irakinaldi bat eman eta krema ingelesari gaineratuko zaio.
Una vez elaborado el caramelo rubio, se disuelve este con 1 dl de jerez seco (por cada 100g de azúcar), en caliente y se incorpora a la reducción 100g. de pasas de jerez sin pepitas o de Corinto; se da un hervor y se incorpora a la crema inglesa.
18 20 ºBaume-ko dentsitatea lortu behar dute; frutaren arabera, azukre gehiago edo gutxiago ezarriz kontrolatuko dugu, eta ur gehiago edo gutxiago ezarriz.
Deben alcanzar una densidad entre los 18 y 20º Baume, que dependiendo de la variedad de fruta controlaremos poniendo mas o menos azúcar y mas o menos cantidad de agua.
Graduazio baxuko xarabea (1 litro ur eta 600 gr azukre) oinarritzat hartuz egiten dira; xarabeak irakin duenean, belar aromatikoak (menda, apioa, mendafina, etab.) gaineratuko dira, eta estali, aroma gal ez dadin.
Se elaboran a partir de un jarabe con poca graduación (1 litro de agua y 600 g de azúcar) sobre el que una vez hervido se añadirán las hierbas aromáticas (menta, apio, hierbabuena, etc.) tapando para evitar la perdida del aroma.
Txokolate beltzak bezalaxe, zenbat eta azukre gehiago izan txokolatearen guztizko pisuarenaldean, mikaztasun txikiagoa izango du, eta askoz txokolate leunagoa eta delikatuagoa izango da manipulatzeko garaian.
Al igual que el chocolate negro cuanto mayor proporción de azúcar tenga respecto al peso total de chocolate, menor será el amargor que posea, resultando un chocolate mucho más suave y mucho más delicado a la hora de manipularlo.
Gabezia horrek erabat aldatzen du zaporea eta batez ere kolorea, zuri satinatutik hasi eta zuri horiskaraino izan baitaiteke; zapore gozoagoa eta leunagoa dauka, azukre-proportzioa normalean handiagoa denez.
Esta ausencia nos altera totalmente el sabor y sobre todo el color, éste va de blanco satinado hasta blanco amarillento, posee un sabor más dulce y suave ya que la proporción de azúcares generalmente más elevada.
Te, kafe, izozki eta abarrekin hartzeko erabiltzen diren pastak, baina halaber moldeak forratu, tarta-oinarriak egin eta abarrerako eta, mahukakoak ez bezala, ore sendoagoaz elaboratzen direnak. Izan ere, oinarrizko osagaiak berberak dira (irin arola, azukrea, arrautzak eta gurina) baina gozoak edo gaziak izan daitezke.
3.- Irabiatu zuringoakazukrea irakiten hasten den unean; elur-puntuan daudenean gehitu almibarra txorrotada finez, irabiatzeari utzi gabe, sendo geratzen den arte.
3º.- Batir las claras en el momento que el azúcar comience el hervor, cuando estén a punto de nieve ir agregando el almíbar a chorro fino sin dejar de batir hasta que quede consistente.
Son confecciones obtenidas por cocción de frutas a los que se les ha añadido azúcares ( sacarosa, fructosa, glucosa ) hasta conseguir un producto viscoso.
Frutakazukretan egostea kontserbazio-metodo bat da berez; kontserbazio-mota horrek alterazioa eragozten du, azukre-kontzentrazio altua erabiltzen duelako.
Azukre-edukia txikiegia bada, ez da mikrobio-alteraziorik gertatuko; edukia handiegia bada, berriz, azukrea ez da disoluzioan geldituko eta kristalak sortuko dira, eta hori ez da elaborazio hauetan nahi duguna.
Si el contenido de azúcares demasiado bajo la alteración microbiana no se producirá; mientras que si el contenido es demasiado alto, el azúcar no permanecerá en solución, y se formaran cristales, característica no deseada en estas elaboraciones.
Azukrearekin egin beharrean, gozagarri artifizialez elaboratzen dira. Gozagarri horiek ez dute kontserbatzeko ahalmenik eta, horregatik, elaborazio horiei kontserbatzaile kimikoak gehitu behar izaten zaizkie.
En lugar de estar elaboradas con azúcar se elaboran con edulcorantes artificiales, estos no tienen la facultad de conservar, por lo que a estas elaboraciones se le deben añadir conservantes químicos.
Hartzidura-aldi luzeagoek eragina izan lezakete piezen zaporean, kolorean eta itxuran, garratzagoak eta kolore matekoak izan litezke azukre-galera dela-eta, eta lauagoak, orea ahulagoa delako.
GANTZAK ETA AZUKREAK.- Ohiko proportzioetan erabili eta dosifikatuko dira; izan ere, beren ezaugarriak direla-eta, hotzaren eroale onak dira, eta izoztea bultzatzen dute.
GRASAS Y AZíšCARES.- Se utilizarán y dosificarán en las proporciones habituales, ya que por sus características son buenos conductores del frío favoreciendo la congelación.
Lurruna saihestu egin behar da likidoz margotutako piezetan, horrela badutelako behar adinako hezetasuna, eta baita azukrez hautseztatutakoetan ere, karamelizazioa urtu edo disolbatu egingo bailitzateke labean.
Ha de evitarse el vapor en piezas que vayan pintadas con líquidos ya que con estos tienen la suficiente humedad y las que vayan espolvoreadas con azúcar ya que se fundiría o disolvería la caramelización en el horno.
9) Arrautza irabiatuz eta bertan bustitako brotxaz, arrautza-zerrenda bat botako dugu azukrearen eta pikorren gainean, opila arraildu eta hobeto gara dadin.
14) Erretzen diren bitartean, xarabe bat prestatuko dugu 1 kg azukrerekin eta 4 dl urarekin; irakinaldi labur bat eman eta sutatik erretiratuko dugu. Croissant-ak labetik irtetean eta beroan, xarabez margotuko ditugu brotxaz.
Komeni da xarabeari puntu handirik ez ematea; izan ere, beroan ematean eta ura lurruntzean azukrea kristalizatu egin daiteke eta pieza distiratsu geratu beharrean, mate geratzea.
Es conveniente no dar mucho punto al jarabe ya que al darlo en caliente y evaporar agua se puede cristalizar el azúcar y quedar la pieza en vez de brillante mate.
13) Oso puntu txikiko xarabea prestatuko dugu (azukre-kiloa ur-litroko), eta likore batez (ronez, laranjazko hirukoitz lehorrez, koñakez, etab.) aromatizatuko dugu.
13º) Preparamos un jarabe con muy poco punto (kilo de azúcar por litro de agua), lo aromatizamos con un licor (ron, triple seco, coñac, etc.).
Valor: coste de la proporción de género que se utiliza en la elaboración culinaria. 0,200 g de mantequilla a 3,2 €/kg = 0,64 €, 1,500 g de cebollas a 0,55 €/Kg = 0,83 €, 500 g de azúcar a 0,7 €/Kg = 0,35 €, etc.
Valor: coste de la proporción de género que se utiliza en la elaboración culinaria. 0,200 g de mantequilla a 3,2 €/kg = 0,64 €, 1,500 g de cebollas a 0,55 €/Kg = 0,83 €, 500 g de azúcar a 0,7 €/Kg = 0,35 €, etc.