hartzidura > fermentación (36 testuinguru)

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OPILGINTZAKO ORE HARTZITUEN KONTSERBAZIOA.- Hartzidura kontrolatzeko/atzeratzeko modua ikusia dugunez (nolabait oreak edo piezak kontserbatzeko metodoa dena), IZOZTEA geratzen zaigu kontserbazio-baliabide gisa. Horretarako, errezetak osatzen dituzten lehengaiek ezaugarri jakin batzuk eduki behar dituzte, piezak lehengoratu behar ditugunean kalitatezkko produktua lortu nahi badugu.	CONSERVACIÓN DE MASAS DE BOLLERíA FERMENTADAS.- Puesto que ya hemos estudiado la forma de controlar/retrasar la fermentación que de alguna forma es un método de conservar las masas o las piezas nos queda como medio de conservación la CONGELACIÓN y para la cual las materias primas que componen las recetas deben de guardas unas ca
Materiala: Gozogintza
Gasa atxikitzeko ahalmena, ore horien hartzidurak eragindako gasen presioaren araberakoa; horrek garapen ezin hobea eta, beraz, bolumen egokia ekartzen du.	La capacidad de retención de gas, determinada por la presión de los gases producidos por la fermentación de estas masas dando lugar esto a un excelente desarrollo y por lo tanto a un buen volumen.
Materiala: Gozogintza
Gantzek eta azukreek glutenaren eragina ahultzen dute, eta ore arola (hila) lortzen da, hartziduraren aurrean erresistentziarik gabekoak; emaitza pieza lauak dira, biribilak eta bolumendunak izan beharrean.	Las grasas y el azúcar debilitan la actuación del gluten, consiguiendo una masa débil (muerta) que no ofrece resistencia a la fermentación, obteniendo piezas planas en lugar de redondas y con volumen.
Materiala: Gozogintza
Proportzio txikietan, hartzidura aktiboagoa eragiten du; izan ere, sakarosa deskonposatu egiten da entzimen eraginez, glukosa eta fruktosa bihurtzen da eta, horrela, legamiarentzako elikagaia sortzen da.	En proporciones pequeñas produce una fermentación más activa, pues la Sacarosa se descompone por la acción de las enzimas, transformándose en glucosa y fructosa produciendo así­ alimento para la levadura.
Materiala: Gozogintza
Proportzio altuetan, hartzidura dezente moteltzen du; izan ere, azukrea uretan disolbatzen denean legamia-zelulak lehorrarazten dituen efektuak eragiten ditu, eta haiek beren banre-uraren zati bat kanporatu egiten dute.	En proporciones altas frena notablemente la fermentación, pues al disolverse el azúcar en el agua de la masa produce unos efectos que obligan a las células de levadura a concentrarse, expulsando parte del agua que contienen.
Materiala: Gozogintza
Oso azukre-kopuru handiko oreetan hartzidura azkartu daiteke, edota esandako arazo horri irtenbidea eman, honela jokatuz:	En las masas muy azucaradas se puede acelerar la fermentación o remediar el problema antes mencionado actuando de las siguientes formas:
Materiala: Gozogintza
Gantz-kopuru handia duen oreak hartzidura mantsoagoa izango du, legamiaren zeluletan dagoen gantzaren estaldura dela-eta; horrek entzimen jarduera murriztea dakar berekin, eta azkenean piezak bolumen txikiagoa izango du.	Una masa con una proporción elevada de grasa tendrá una fermentación más lenta, debido al recubrimiento de la grasa sobre las células de la levadura, lo que supone el descenso de la actividad enzimática y produce un volumen final más pequeño en la pieza.
Materiala: Gozogintza
Legamia prentsatuak hartzidura lehenago hastea lortzen du, eta ore-tenperatura freskoagoz lan egin daiteke legamia lehorra (liofilizatua) erabiltzen denean baino.	La levadura prensada obtiene principios de fermentación rápidos, pudiéndose trabajar con temperaturas de masa más frescas que en la utilización de la levadura seca (liofilizada).
Materiala: Gozogintza
Hortik aurrera, glukosa alkohol eta karbono dioxido bihurtuko da, eta orean zulo txikietan atxikita geratuko da hartzidura gertatuz; legamiaren elikagairik gogokoena glukosa da.	A partir de este momento la glucosa se transforma en alcohol y bióxido de carbono, quedando retenido en pequeñas celdillas en la masa produciéndose la fermentación, el alimento preferido por la levadura es la glucosa.
Materiala: Gozogintza
Esnearen gantzak ore hartzituei elastikotasun handiagoa ematen die eta, beraz, bolumen handiagoa, mamiaren zulo uniformeagoak eta txikiagoak, eta pieza bukatuen kontserbazio freskoagoa, baina neurri batean hartzidura atzeratzen du.	La grasa de la leche confiere a las masas fermentadas mayor elasticidad, por consiguiente mejor volumen; celdillas de la miga más uniformes y pequeñas; conservación más fresca de las piezas acabadas aunque retrasa en parte la fermentación.
Materiala: Gozogintza
B) Hartzidura-prozedura atzeratzen du, legamia mantsotuz eta hartzidura motelago eta orekatuago bihurtuz.	B) Retrasa el procedimiento de fermentación, frenando la levadura y consiguiendo una fermentación más lenta y equilibrada.
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C) Azalaren kolorea hobetzen du hartzidura atzeratzen duenez, azukre gutxiago kontsumitzen da eta orean kopuru gehiago geratzen da; azala ilundu egiten da.	C) Mejora el color de la corteza al demorar la fermentación, consumiendo menos azúcares y quedando mayor cantidad en la masa, oscureciendo la corteza.
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Opilgintzako oreetan, gatzaren dosifikazioa irin-kiloko 10-25 g izango da, elaboratu beharreko espezialitatearen, eragiketa-prozesuaren eta, batzuetan, hartzidura azkartzen duen obradoreko tenperatura altuaren arabera.	La dosificación de sal en las masas de bollería será de 10 a 25 gr. por kilo de harina, dependiendo de la especialidad a elaborar, proceso operativo y en ocasiones de la temperatura alta del obrador que acelera la fermentación.
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Horrela, hartziduraren hasiera atzeratzea lortuko dugu, eta elastikotasun handiagoa oreetan, eta gantzen testura ere hobea izango da.	Así­ conseguiremos retrasar el inicio de la fermentación, obteniendo una mayor elasticidad en las masas y mejorando la textura de las grasas que intervienen.
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Tenperatura altuek sendotasuna edo indarra areagotzen dute eta hartzidura azkartzen dute; pieza bukatuek forma biribila eta kolore mate samarra izango dute, eta azkar lehortzeko joera.	Las altas aumentan la tenacidad o fuerza y aceleran la fermentación; las piezas acabadas tendrán una forma redonda y serán de un color algo mate, teniendo tendencia a secarse rápidamente.
Materiala: Gozogintza
Horrek kalte egiten dio, normalean, legamiaren jarduerari, eta orean zailtasun handiagoa eragiten du, hartzidura atzeratu eta piezetan bolumen txikiagoa eragin.	Esto perjudica generalmente la actividad de la levadura y ocasiona una mayor tenacidad en la masa, atrasando la fermentación y obteniendo un volumen menor en las piezas.
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HARTZIDURA.- Legamiak irinean duen eraginari esker lortzen da; hainbat funtzio ditu, baina badira bi nagusi:	FERMENTACIÓN.- Se consigue gracias a la acción de la levadura sobre la harina, tiene diferentes funciones pero hay que destacar dos primordiales:
Materiala: Gozogintza
Legamiaren zelularen gantz-estaldurak haren garapen normala eragozten du eta azukreak hartzidura zailtzen du zelula-likidoa xurgatzen duelako.	El recubrimiento de grasa sobre la célula de la levadura evita su normal desarrollo y el azúcar dificulta la fermentación al absorber lí­quido celular.
Materiala: Gozogintza
HARTZIDURA KONTROLATUA.- Sistema hau hartzidura erregulatzea da, aurrena atzeratuz eta gero azkartuz oreei edo jadanik osatutako piezei lehenbizi hotza eta gero beroa emanez.	FERMENTACIÓN CONTROLADA.- Consiste este sistema en regular la fermentación retrasándola primero y acelerándola después, a base de aplicar a las masas o a las piezas ya formadas primero frí­o y calor después.
Materiala: Gozogintza
Beroa eta hezetasun kontrolatua duten hartzidura-ganberak erabiltzea ere horrela defini daiteke; sistema hori nahiko ezaguna eta erabilia da.	El empleo de cámaras de fermentación con calor y humedad controlada también se pueden definir como tal, este sistema es bastante conocido y utilizado.
Materiala: Gozogintza
Zer dakar sistema honek? Horrelako ganberak programatuz, piezak bertan sartuta, une jakin batean hartzidura-punturik onenean eduki ditzakegu, margotzeko eta labean sartzeko prest.	¿ Que supone este sistema ? nos permite mediante la programación de este tipo de cámaras y una vez introducidas las piezas en las mismas, en un momento determinado disponer de ellas en su punto optimo de fermentación, listas para ser pintadas y horneadas.
Materiala: Gozogintza
hotzaren aurkako erresistentzia handiagoa eta hartziduraren abiapuntu hobea, oratzearen amaieran jarrita beti; horrek legamiaren jardueraren hasiera atzeratzen du, gasa atxikitzeko ahalmena areagotzen du eta pieza amaituen kalitatean erregulartasun handiagoa lortzen du.	la mayor resistencia al frí­o y mejor arranque a la fermentación , poniéndola siempre al final del amasado, lo que retrasa el inicio de la actividad de la levadura, aumentando la capacidad de retención de gas y consiguiendo una mayor regularidad en la calidad de las piezas acabadas.
Materiala: Gozogintza
Hartzidura mantsoa eta pixkanakakoa izango da, orean legamia normal garatzea kaltetu lezaketen bat-bateko aldaketa handiegirik gabe.	La fermentación será lenta y progresiva, sin cambios excesivamente bruscos que perjudicarían el normal desarrollo de la levadura en la masa.
Materiala: Gozogintza
Hartziduraren amaierako azken tenperatura ez da 27 ºC-tik gorakoa izango.	La temperatura máxima al final de la fermentación no deberá ser superior a los 27º C.
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Hartzidura-aldia errezetako gantz- eta azukre-edukiaren eta oreak duen legamia prentsatuaren kopuruaren araberakoa izango da.	El tiempo de fermentación dependerá del contenido de grasa y azúcar en la receta utilizada y la cantidad de levadura prensada que contenga la masa.
Materiala: Gozogintza
Hartzidura kontrolatuko opilen erreketak ez du baldintzatzen labeko denbora ez eta tenperatura ere, zuzeneko sistemako ohiko tenperatura bera izango baita.	La cocción de la bollería con fermentación controlada no condiciona el tiempo del horno ni la temperatura, que será la habitual del sistema directo.
Materiala: Gozogintza
Hartzidura kontrolatuak, pieza bakoitzak dituen propietateez gain (testura, zaporea, kolorea, etab.), itxura hobea ematen die opilgintzako oreei pieza bukatuan, eta erosoago bilakatzen ditu eguneroko elaborazioak aurreratzean, lehen orduko produkzioa ere ziurtatu ahal izateraino.	La fermentación controlada confiere a las masas de bollería además de las mismas propiedades que tiene cada una, textura, sabor, color, etc. mejor aspecto en la pieza acabada, comodidad al adelantar las elaboraciones diarias, pudiendo incluso asegurar la producción de primera hora.
Materiala: Gozogintza
Hartzidura-puntua.- Onena izango da, zertxobait hezetutako hatzez (orea hatzetan itsatsita gera ez dadin) pixka bat sakatuta, oreak atzera mantso egin eta lehengo egoerara itzultzeko joera duenean.	Punto de fermentación.- Ha de ser el óptimo cuando al presionar ligeramente la masa con los dedos ligeramente humedecidos (para que no se pegue la masa a los dedos) la masa retrocede lentamente y tiende a volver a su estado inicial.
Materiala: Gozogintza
2) Utzi lo eta igo dadila, eta eten hartzidura, horrela piezak eratzeko prest uzteko:	2º) Dejar reposar y subir, romper la fermentación quedando así­ lista para formar las diferentes piezas:
Materiala: Gozogintza
5) Orea hartzituta, hartzidura eten egiten da eta berriro oratzen edo lantzen da orea, hasierako bolumenera itzultzen den arte; komeni da prozesu hori beste behin egitea.	5º) Una vez fermentada la masa se rompe la fermentación volviendo a amasar o trabajar la masa hasta que vuelva a su volumen inicial, siendo conveniente realizar este proceso otra vez más.
Materiala: Gozogintza
2) Eten hartzidura eta pisatu piezak produkzio-beharrizanen arabera; tamaina ohikoenak hauek dira:	2º) Romper la fermentación y pesar las piezas según las necesidades de producción, siendo los tamaños más usuales:
Materiala: Gozogintza
Arrautzaz arindutako legamia-oreak dira; horregatik, nahiko jariakorrak dira, eta hartziduran gertatzen diren erreakzio kimikoak opilgintzako edozein oretan izaten direnak dira.	Son masas de levadura rebajadas con huevo por lo que resultan bastante fluidas, las reacciones quí­micas que se producen durante la fermentación son las mismas que en cualquier masa de bollería.
Materiala: Gozogintza
8) Eten hartzidura orea jaitsiz eta ezarri mahukan 10. edo 12. neurriko mutur lisoa duela.	8º) Romper la fermentación bajando la pasta y ponerla en manga con boquilla lisa del Nº 10 o 12.
Materiala: Gozogintza
4) Erabiltzeko unean, eten hartzidura eta nahastu emeki elur-puntuan harrotutako zuringoekin.	4º) Al momento de utilizarla romper la fermentación y mezclarla con suavidad las claras montadas a punto de nieve.
Materiala: Gozogintza
Papereko kromatografian, ardoen azido organikoak bereiz daitezke, bai eta hartzidura malolaktikoari behatu ere.	La cromatografía en papel permite diferenciar los ácidos orgánicos de los vinos y observar el desarrollo de la fermentación maloláctica.
Materiala: Ostalaritza
Elikagaiei hartzidura-prozesu bat egingo bazaie, hartzitze anomalorik ez gertatzeko; horren adibide dira ardoa eta prestatutako platerak.	En algunos alimentos que van a ser sometidos a un proceso fermentativo, para evitar fermentaciones anómalas, como sucede con el vino o los platos preparados
Materiala: Ostalaritza

hartzidura > fermentación (1 testuinguru)

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Gainera, konpostatzean, materia organikoa pasteurizatzen duen berotasun bidezko hartzidura gertatzen da, eta, hala, animalien gorotzek edukitzen dituzten hazi arrotzak eta germen patogenoak sakabanatzea ekiditen da.	Además en el compostaje se produce una fermentación con calor que pasteuriza la materia orgánica evitando la diseminación de semillas de adventicias y gérmenes patógenos que contienen los excrementos animales.
Materiala: Nekazaritza