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Arrautzaren gorringoa.
Arrautzaren gorringoa.
arrautza-gorringo > yema de huevo (7 testuinguru)
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Arrautza-gorringoak gantza, proteina, lezitina eta bitaminak ditu nagusiki; emultsionatze-propietateak ditu eta ore hartzituetan gantzak eta ura hobeto batzea lortzen du, mami leun, zulo fin eta kolore atseginarekin. La yema de huevo está compuesta principalmente por grasa, proteí­nas, lecitina y vitaminas; tiene propiedades emulsionantes y en las masas fermentadas logra una mayor unión de las grasas y el agua, con una miga suave, de finas celdillas y coloración agradable.

Materiala: Gozogintza
Arrautza-gorringoak, azukrea eta alkoholen bat oinarritzat hartuta egiten dira, eta esnegain likidoa edo harrotua gehitzen zaie gero. Se realizan a partir de yemas de huevo, azúcar y algún alcohol añadiéndoles nata liquida o montada después.

Materiala: Gozogintza
Esnea + arrautza-gorringoak + azukrea + aroma Leche + yemas de huevo + azúcar + aroma

Materiala: Gozogintza
Krema erdi-likidoa da, esne, azukre eta arrautza-gorringoen nahastea pixkanaka berotuz lortzen dena. Es una crema semi - lí­quida, obtenida por el calentamiento progresivo de una mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo.

Materiala: Gozogintza
Arrautza-gorringoen proteinei esker loditzen da; 85-90 ºC-ko tenperaturan hasten dira loditzen (gorringoen eta azukrearen kontzentrazioaren arabera). Se espesa gracias a las proteí­nas de las yemas de huevo que empiezan a espesar a la temperatura de 85 a 90ºC (dependiendo de la concentración de proteí­nas de las yemas y azúcar).

Materiala: Gozogintza
Margotu Paris saltsa-tanta batzuk gehitu dizkiogun arrautza-gorringoaz, orraztu gainazala plastizkozko edo metalezko orraziaz. Pintar con yema de huevo a la que habremos añadido unas gotas de salsa Parí­s, peinar la superficie con un peine plástico o metálico.

Materiala: Gozogintza
Arrautza-gorringoaren % 2ko kopuru minimoa gehitu behar zaio. Se debe añadir una cantidad mí­nima del 2% de yema de huevo.

Materiala: Gozogintza