1 b. gozoa Ez dut ulertzen.- Sableuxaren antzekoa da, baina azukre- eta gurin-proportzioak zertxobait aldatzen dira eta, beraz, ehundura ez du harena bezain fina..
1 b. dulce.- Es parecida a la sableux pero las proporciones de azúcar y mantequilla varían ligeramente con lo que sutextura no es tan fina como la sableux.
Egin kraterra eta jarri barruan osagaien gainerakoa: gurina pomada-puntuan dagoela, eragin ore homogeneoa eta fina lortu arte, eta utzi lo.
Hacer un y colocar dentro de él el resto de los ingredientes con la mantequilla a punto de pomada, amasar hasta conseguir una masa homogénea y fina, dejar descansar.
Arrabolaz gurina emeki kolpatzen da, oreahauts ez dadin, 2 bat cm-ko lodiera lortzen den arte, forma laukizuzenekoa izan dadin eta plastoiaren zabalera, gehienez ere, arrabolak bere alderik lodienean duena izan dadin saiatuz.
Se golpea con el rodillosobre la mantequilla con suavidad para evitar que se rompa la masa hasta conseguir un grosor de unos 2 cm. procurando que nos quede de forma rectangular y que el ancho del plastón sea como máximo el ancho del rodillo por su parte más gruesa.
Badaude beste sistema erdi-industrial batzuk. Bertan erabiltzen dira, hasi oreaz estali ondoren gurina zapaltzeko prentsa hidraulikoetatik eta xaflatanebakitzekogailu nolabait sofistikatuetara; baita piezak ebaki eta betetzeko trenak ere. Sistema horiek erabat artisautzazkoen (gero eta gutxiago erabiltzen direnak) eta industrialen artean daude. Berez, gero eta gutxiago luzatzen da arrabolaz eta gutxitan ikusiko dugu xaflatanExisten otros sistemas se mi industriales en los que intervienen desde prensas hidráulicas para aplastar la mantequilla una vez arropada con la masa hasta laminadoras más o menos sofisticadas incluyéndose trenes de corte y rellenado de piezas, estos sistemas están entre lo puramente artesano (cada vez más en desuso) y lo industrial, la realidad es que cada vez se estira menos a rodillo y es rara la pastelería que no dispone al menos de laminadora ya que el rendimiento y perfección
Adibidez, briochea egiteko, zeinak gurin- eta azukre-ehuneko handia baitu, indar handiagoa duen irina erabili beharko dugu zailtasunaren eta elastizitatearen artekooreka lortzeko, bolumen egokiarekin.
Sus características organolépticas vienen marcadas por ser una emulsión viscosa de fluidez estable que permite alisar con facilidad, sucolores ligeramente amarillento y sabor a mantequilla dulce mezclada o no, con otros como chocolate o mokas.
Pasta horiek orea 2 mm-ko lodieraraino luzatuz ere egin daitezke, erre eta itsatsi binaka gurinaz arindutako pralineaz eta bukatu lehen bezala.
Estas pastas se pueden hacer también estirando la pasta a 2 mm. de grueso, cocerlas y pegarlas dos a dos con praliné rebajado con mantequilla y terminarlas como antes.
Bestalde, esne-gaina duten izozki-nahasteak gurina edo tratatutako gantz begetalak dituztenak baino presio altuagoetara homogeneizatu behar direla ikusten da.
Te, kafe, izozki eta abarrekin hartzeko erabiltzen diren pastak, baina halaber moldeak forratu, tarta-oinarriak egin eta abarrerako eta, mahukakoak ez bezala, ore sendoagoaz elaboratzen direnak. Izan ere, oinarrizko osagaiak berberak dira (irin arola, azukrea, arrautzak eta gurina) baina gozoak edo gaziak izan daitezke.
1) Oratu osagai guztiak nahi den metodoaz, gurina izan ezik, zeina urtuta eta gainerako osagaiak oratu ondoren gehituko baita, ore homogeneoa lortu arte, eskuetan edo mahaian itsatsita geratzen ez dena edota oragailuren paretetik askatzen dena.
1º) Amasar todos los ingredientes por el método deseado a excepción de la mantequilla que se incorporará fundida y una vez amasados el resto de los ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea que no se pega a las manos ni a la mesa o que despega de las paredes de la amasadora.
2) Beste kraterrean ezarri gainerako osagaiak pomada-puntuan edo urtuta dagoen gurinarekin. Oratu krater barruko irina kanporantz pixkanaka ekarriz, hauts ez dadin eta likidoamahaian isur ez dadin.
2º) En el otro volcán colocar el resto de los ingredientes con la mantequilla empomada o fundida, amasar incorporando la harina de dentro del volcán hacia afuera poco a poco para evitar que se rompa y se derrame el liquido sobre la mesa.
1) Oratu osagai guztiak, gurina izan ezik, hori bueltak emateko (xaflatzeko) baitira, aurreko elaborazioetan deskribatutako moduan; utzi lotan bola batean bilduta, gurutze-formako bi ebaki eginda.
1º) Amasar todos los ingredientes menos los 400 gr. de mantequilla que son para dar las vueltas (laminar) de la forma ya descrita en las elaboraciones anteriores, dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz.
2) Orea prest daukagunean, lau puntak izar moduan luzatuko ditugu, ore gehiago utzita erdialdean. Plastoia laukizuzen gisa ere luza daiteke, eta bere gainazaleanpomada gisa zertxobait jarritako gurina eskuz zabaldu, eta ondoren buelta bakun bat balitz bezala tolestu; gero, bueltak emateko prozesuarekin ohiko moduan jarraituko dugu.
2º) Una vez lista la masa se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro, también se puede estirar el plastón en forma rectangular y extender sobresusuperficie la mantequilla ligeramente empomada con la mano, plegándola a confinación como si se tratase de una vuelta sencilla, continuando después el proceso de volteado de la forma acostumbrada.
3) Gurina edo margarina (croissant-erako) urez zertxobait hezetutako marmolezko mahaian ezarriko da, eta izan litzakeen pikorrak kentzeko landuko dugu; berriro bloke-itxura emango diogu eta hozkailuan utziko dugu sendotasuna har dezan.
4) Gurina edo margarina kopuru handiagoa utzi dugun orearenaldearen gainean ezarriko dugu, pixka bat zapalduko dugu eskuaz, forma gal ez dezan saiatuz, eta guztiz estaliko dugu orearen lau puntez.
4º) Se coloca la mantequilla o margarinasobre la parte de la masa donde hemos dejado más cantidad, la aplastamos ligeramente con la mano procurando que no pierda suforma y la arropamos totalmente con las cuatro puntas de la masa.
3) Osagaiak ia oratuta daudenean, gehitu gurin urtua eta amaitu oratzen; ore homogeneoa, fina eta elastiko samarra geratu behar du.
3º) Cuando los ingredientes están casi amasados añadir la mantequilla fundida y terminar de amasar, ha de quedar una masa homogénea, fina y lago elástica.
