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Prestaketa:	Elaboración:
Materiala: Sukaldaritzako prozesuakGozogintza
Bezeroaren aurrean egiten diren prestaketak	Elaboraciones a la vista del cliente
Materiala: Sukaldaritzako prozesuak
Prestaketa gozoak:	Elaboraciones dulces:
Materiala: Sukaldaritzako prozesuak
Prestaketa.	Elaboración.
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elaborazio > elaboración (46 testuinguru)

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Orain, elaborazio-metodo batzuk aztertzea komeni da.	Ahora conviene estudiar algunos métodos de elaboración:
Materiala: Gozogintza
Elaborazio-sistema honek oso hostore jarraitua eta kurruskaria ematen du, oso zapore goxokoa.	Este sistema de elaboración da un hojaldrado muy continuo y crujiente, de un sabor delicioso.
Materiala: Gozogintza
Hartzigarri solidoak, hartzituta eta ore bihurtzekotan dagoenean, elaborazioaren hasierako legamia-kopurua handitzen du eta, gainera, irinak erabateko eraldaketa izaten du.	Una esponja, cuando está fermentada y a punto de ser convertida en masa, no sólo ha aumentado la cantidad de levadura del principio de la elaboración, sino que la harina sufre una transformación absoluta.
Materiala: Gozogintza
Opilgintzako oreak dira, ogitik eratorriak izanik, lehengai edo produktu batzuk gehitzen zaizkienak, zaporea indartu eta hobetzeko; beren emaitza OPILGINTZAKO elaborazio ugariak dira.	Son masas de bollería aquellas que derivadas del pan se les adiciona una serie de materias primas o productos que realzan y mejoran su sabor dando lugar a una amplia gama de elaboraciones llamadas de BOLLERíA.
Materiala: Gozogintza
a) Opilgintza arrunta.- Opilgintza arrunteko produktutzat hartzen dira hainbat forma eta tamainatako piezak, haien elaborazioan inolako betegarri edo gehigarrik parte hartu ez duenean.	A) Bollería ordinaria.- Se consideran productos de bollería ordinaria, piezas de forma y tamaño diverso en cuya elaboración no intervienen ninguna clase de relleno o guarnición.
Materiala: Gozogintza
"Gogorrak" sendotasun handiagoa eta gluten-proteinaren ehuneko handiagoa emango du; elaborazioan erabiltzen den gantz- eta azukre-kopuruarekin zuzeneko erlazioa edukiko du beti.	La "fuerte o de fuerza" dará mayor tenacidad y mayor porcentaje de proteí­na de gluten, siempre tendrá relación directa con las cantidades de grasa y azúcar que intervengan en la elaboración.
Materiala: Gozogintza
Gure elaborazioen azken emaitza erabakitzen du; itxura, bolumena eta freskotasuna, alegia.	Determina el resultado final de nuestras elaboraciones, el aspecto, el volumen y la frescura.
Materiala: Gozogintza
Elaborazio bereziki arinak, itsaskorrak eta apardunak dira, osagaiek izaten duten emultsioa dela-eta.	Se trata de elaboraciones especialmente ligeras, untuosas y espumosas debido a la emulsión que sufren los ingredientes que la componen.
Materiala: Gozogintza
Kasu bakoitzean oso kontuan hartuko da azukre-kopuru beharrezkoa eta zehatza, gozotasunari dagokionez elaborazio orekatuak lortzeko; izan ere, ez du azukre-kopuru berbera behar fruta melatuzko edo almibarreko kremak eta fruta naturalezko kremak.	En cada caso se tendrá muy en cuenta la cantidad de azúcar justa y necesaria para obtener elaboraciones equilibradas en el grado de dulzor, ya que no necesitara la misma cantidad de azúcar una crema de frutas confitadas o en almí­bar que una crema de frutas naturales.
Materiala: Gozogintza
Izen horrekin alderdiren bat desberdina duten hainbat elaborazio aurki ditzakegu, baina baliozkoak dira.	Con esta denominación podemos encontrar varias elaboraciones que difieren en algun aspecto, pero que se pueden considerar validas.
Materiala: Gozogintza
Hotzean egindako elaborazioa da, gurin, azukre, almendra-hauts eta arrautzen zati berdinez.	Es una elaboración realizada en frí­o y de partes iguales de mantequilla, azúcar, almendra en polvo y huevos.
Materiala: Gozogintza
ELABORAZIOA	ELABORACIÓN
Materiala: Gozogintza
elaborazio-akatsak direla-eta, pikortu zuriska bihurtzen den almibarrari esaten zaio.	se denomina al almí­bar que, por su defectuosa elaboración, se convierte en granillo blanquecino.
Materiala: Gozogintza
Egoste-denbora aldatu egiten da xarabea ala almibarra den; izan ere, almibarra 3 minutuz egosita prest izango dugu nahi dugun elaborazio guztietarako.	El tiempo de cocción cambia si es para jarabes o almí­bares, ya que para un almí­bar con que cueza 3?lo tendremos listo para todas las elaboraciones que queramos.
Materiala: Gozogintza
Hau da, inolako punturik edo gradurik behar ez duten elaborazioetan, bestela xarabeak izango bailirateke.	Es decir, elaboraciones que no necesitan ningún tipo de punto ni grado, ya que si no pasarían a ser jarabes.
Materiala: Gozogintza
Xarabeetan, berriz, azukrean puntu edo gradu batzuk behar dira, bestela, elaborazioak ez dira behar bezala geratuko.	Mientras que en los jarabes, ya se necesitan unos tipos de puntos o grados en el azúcar, ya que si no las elaboraciones para las cuales las queremos quedarían mal.
Materiala: Gozogintza
Halaber, elaborazio jakin batzuetan (karamelozko apaingarriak) lortu nahi dugun elastizitaterako ere erabiltzen dira.	También se utilizan por la elasticidad que queremos conseguir en ciertas elaboraciones (decoraciones con caramelo).
Materiala: Gozogintza
Jarri beharreko ehunekoak edo kopuruak aldakorrak dira, elaborazioaren arabera (± 100 gr glukosa edo ±2 gr potasio bitartratoa edo limoi-tantak) baina, oro har, zenbat eta graduazio handiagoa izan, orduan eta kristaltzearen aurkakoaren kopuru handiagoa jarriko da eta alderantziz.	Los porcentajes o cantidades a poner oscilan, dependiendo de la elaboración a realizar (±100 grs glucosa o ±2 grs crémor tártaro o gotas de limón), pero por norma general diremos que a mayor graduación mayor contenido de anticristalizante y viceversa.
Materiala: Gozogintza
- SAILKAPENA, ELABORAZIO ESKEMATIKOA (FASEAK) ETA APLIKAZIOAK	- CLASIFICACIÓN, ELABORACIÓN ESQUEMíTICA (FASES) Y APLICACIONES.
Materiala: Gozogintza
Budin txinatarra arrautza-postre laukizuzena da, eta bere elaborazioa budinaren eta aingeru-torradaren artean dago. Luzaroan gozogintzako prestakin erraza izan zen, Espainian merkaturatu zuen marka bat agertu eta jendartean zabaldu zen arte.	El flan chino es un postre de huevo de forma rectangular y se encuentra por su elaboración entre el puding y el tocino de cielo.Fue durante mucho tiempo una sencilla preparación de pastelería, hasta que en España apareció una marca que la comercializó y se hizo popular.
Materiala: Gozogintza
Elaborazio-modua lehen ontzi elektrikoarekin azaldu duguna da, baina hemen osagai guztiak batera jartzen dira.	La forma de elaboración es la explicada anteriormente en el cazo eléctrico salvo en que los ingredientes se ponen todos a la vez.
Materiala: Gozogintza
Elaborazio-modurik ohikoena irinaz (almidoia), arrautzez (gorringoak), azukreaz eta esnearen guztizkoaren % 10-20az ahia prestatzea da, dena pixkanaka nahastuz.	La forma de elaboración más empleada consiste en preparar una papilla con la harina (almidón), huevos (yemas), azúcar y del 10 al 20 % del total de leche mezclado todo progresivamente.
Materiala: Gozogintza
Elaborazio-metodoa ez da honelako kremen gainerakoetatik bereizten. Almidoi gehiago (120 g esne-litroko) erabiltzen dela soilik ikus dezakegu, hala eskatzen baitu prestaketak.	Su método de elaboración no difiere del esto de este tipo de cremas, únicamente se aprecia un aumento del almidón empleado (120g por litro de leche) ya que así­ lo exige esta preparación.
Materiala: Gozogintza
araudi tekniko eta sanitarioan definitutako izozkien aurkezpen oro, edozein nahastetan, ondoren helburu horretarako egokiak diren elikagaiez elaborazio- eta apaintze-prozesu bat badute.	toda presentación de los helados definidos en la reglamentación Técnico-sanitaria, en cualquiera de sus mezclas, que posteriormente se someten a un proceso de elaboración y decoración con productos alimenticios aptos para tal fin.
Materiala: Gozogintza
Adibidez, tarta izoztuak aipatutako izozki baten edo batzuen konbinazio nolabait artistikoak dira, ondoren hainbat produkturekin (txokolatea, almendrak, hurrak, frutak, etab.) elaborazio- eta apaintze-prozesu bat izan dutenak.	Por ejemplo, las tartas heladas son combinaciones más o menos artí­sticas de una o varias de las clases de helados que hemos mencionado, sometidos posteriormente a un proceso de elaboración y decoración con diversos productos (chocolate, almendras, avellanas, frutas, etc.).
Materiala: Gozogintza
oinarrizko krema, fruta, elaborazio-metodo eta abarren arabera.	por la crema base, por las frutas, por el método de elaboración, etc.
Materiala: Gozogintza
Puntu honetan elaborazio-metodoaren arabera ikusiko ditugu; elaborazioa honela egin daiteke:	En este punto se estudiaran por el método de elaboración, que puede ser:
Materiala: Gozogintza
Hala ere, gantz horiek, nahiz eta elaborazio-lana erraztu eta urtze-puntu altuari esker piezei bolumen handia eman, ez dira ahosabaian urtzen eta, horregatik, gantz-mintz desatsegina uzten dute, hostorea ahosabaian itsatsita geratzen da.	Sin embargo estas grasas aunque facilitan el trabajo de elaboración y dan un gran volumen a las piezas debido a su alto punto de fusión, no llegan a fundirse en el paladar, por lo que dejan un velo de grasa desagradable el hojaldre se pega al paladar.
Materiala: Gozogintza
3 kasuetan elaborazioa berbera da (Baume dentsitatea, 18º 20º).	En los 3 casos se aplica la misma elaboración, (densidad Baume entre 18º a 20º)
Materiala: Gozogintza
Elaborazioen gantz-edukiak homogeneizatze-presioa jaitsi behar du gantza gehitzen denean; izan ere, errazagoa da emultsio egonkorra lortzea gantz-proportzio handiagoa dagoenean.	El contenido en grasa de las diferentes elaboraciones precisa bajar la presión de homogenización cuando aumenta la grasa ya que es mas fácil de conseguir una emulsión estable al haber mayor proporción de grasa.
Materiala: Gozogintza
Artisautzako izozkitegien kasuan, esan dezakegu hor amaitzen dela elaborazioa.	En el caso de las heladerías artesanales se puede decir que se acabo así­ la elaboración.
Materiala: Gozogintza
Bi osagai horietan, elaborazio ugari ditugu.	Bajo estos dos ingredientes se cobijan un sin fin de elaboraciones.
Materiala: Gozogintza
- Elaborazio-eskemak.	- Esquemas de elaboración.
Materiala: Gozogintza
Gai honetan azukrea osagai nagusi eta oinarrizkotzat duten elaborazioak jasotzen ditugu.	En este tema se incluyen elaboraciones en las que el azúcar es el ingrediente principal y básico.
Materiala: Gozogintza
Elaborazio-eskema eta faseak	Esquema de elaboración y Fases
Materiala: Gozogintza
- Elaborazio-eskema eta faseak	- Esquema de elaboración y Fases
Materiala: Gozogintza
- Elaborazio-eskemak eta faseak	- Esquemas de elaboración y fases.
Materiala: Gozogintza
Azukre-edukia txikiegia bada, ez da mikrobio-alteraziorik gertatuko; edukia handiegia bada, berriz, azukrea ez da disoluzioan geldituko eta kristalak sortuko dira, eta hori ez da elaborazio hauetan nahi duguna.	Si el contenido de azúcar es demasiado bajo la alteración microbiana no se producirá; mientras que si el contenido es demasiado alto, el azúcar no permanecerá en solución, y se formaran cristales, caracterí­stica no deseada en estas elaboraciones.
Materiala: Gozogintza
Azukrearekin egin beharrean, gozagarri artifizialez elaboratzen dira. Gozagarri horiek ez dute kontserbatzeko ahalmenik eta, horregatik, elaborazio horiei kontserbatzaile kimikoak gehitu behar izaten zaizkie.	En lugar de estar elaboradas con azúcar se elaboran con edulcorantes artificiales, estos no tienen la facultad de conservar, por lo que a estas elaboraciones se le deben añadir conservantes quí­micos.
Materiala: Gozogintza
Hartzidura kontrolatuak, pieza bakoitzak dituen propietateez gain (testura, zaporea, kolorea, etab.), itxura hobea ematen die opilgintzako oreei pieza bukatuan, eta erosoago bilakatzen ditu eguneroko elaborazioak aurreratzean, lehen orduko produkzioa ere ziurtatu ahal izateraino.	La fermentación controlada confiere a las masas de bollería además de las mismas propiedades que tiene cada una, textura, sabor, color, etc. mejor aspecto en la pieza acabada, comodidad al adelantar las elaboraciones diarias, pudiendo incluso asegurar la producción de primera hora.
Materiala: Gozogintza
3. HAINBAT APLIKAZIOTAKO OPILGINTZAKO OREA. Izenak berak dioenez, opilgintzan oinarrizkoa den elaborazioa da, eta hortik opilgintzako pieza ugari sortzen dira.	3º MASA DE BOLLERíA DE DIFERENTES APLICACIONES Como su nombre indica es una elaboración básica dentro de la bollería de la cual se derivan una variedad extensa de piezas de bollería.
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Oharra.- Opilgintzako elaborazio guztietan eskuz egiten den oratzeaz hitz egingo dugu, metodo honetan sor baitaitezke zailtasun handienak oreari puntua emateko. Oratzea makinan edo irabiagailuan kakoarekin eginez gero, alderdi batzuk zertxobait aldatuko ditugu:	Nota.- En todas las elaboraciones de bollería hablaremos de un amasado a mano pues es en este método donde nos pueden surgir mayores dificultades para dar el punto a la masa, en el caso de que el amasado se efectúe en la maquina amasadora o en la batidora con el gancho variaremos ligeramente algunos aspectos:
Materiala: Gozogintza
Opilgintzako kapitulu honetan dauden elaborazioak dira; izan ere, beren oinarria legamia-orea dute, gurina edo margarina gehitzen zaiona bueltak emateko metodoaz, hostoreari bezala; horregatik deitzen zaio "hostoretua".	Son elaboraciones encuadradas dentro de este capitulo de bollería ya que su base es una masa de levadura a la que se agrega mantequilla o margarina por el método de vueltas como en el hojaldre de ahí­ su nombre de "hojaldrada".
Materiala: Gozogintza
1) Oratu osagai guztiak, gurina izan ezik, hori bueltak emateko (xaflatzeko) baitira, aurreko elaborazioetan deskribatutako moduan; utzi lotan bola batean bilduta, gurutze-formako bi ebaki eginda.	1º) Amasar todos los ingredientes menos los 400 gr. de mantequilla que son para dar las vueltas (laminar) de la forma ya descrita en las elaboraciones anteriores, dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz.
Materiala: Gozogintza
6. ORLY OREA.- Produktu gisa bakarrik erabiltzen ez bada ere, kapitulu honetan aipatu behar dugu, pastelgintzako nahiz sukaldaritzako beste elaborazio batzuk arrautza-irinetan pasatzeko balio duenez.	6º PASTA ORLY.- Aunque no se usa sola como producto debe mencionarse en este capitulo ya que sirve para rebozar otras elaboraciones tanto en pastelería como en cocina.
Materiala: Gozogintza
Ogitik eratorriak izanik, lehengai edo produktu batzuk gehitzen zaizkienak dira, zaporea indartu eta hobetzeko; horien emaitza OPILGINTZAKO elaborazio ugariak dira.	Aquellas que derivadas del pan se les adiciona una serie de materias primas o productos que realzan y mejoran su sabor dando lugar a una amplia gama de elaboraciones llamadas de BOLLERíA.
Materiala: Gozogintza