Amasaremos hasta conseguir una masa homogénea y elástica, heñirla y hacer una bola, colocarla sobre la mesa espolvoreada de harina, darla en la superficie dos cortes en forma de cruz y dejarla reposar por espacio de veinte minutos
Bueltak ematea.- Orea pausatuta, mahaiairinaz hautseztatzen da, arrabola hartzen da eta ebakiak egitean eratu diren puntak abiapuntutzat hartuta, luzatu egiten dira lau puntako izarra osatuz; erdian orea puztuagoa egongo da puntetan baino.
El volteado.- Una vez reposado la masa, se espolvorea la mesa con harina, se coge el rodillo y partiendo de las puntas que se han formado al dar los cortes se estiran estas formando una estrella de cuatro puntas quedando en el centro de ella la masa más abultada que en las puntas.
Eskuila pasako dugu soberako irina kentzeko eta plastoia hiru zati berdinetan tolestuko dugu (buelta bakuna); prozesua errepikatu eta hozkailuan lotan utziko dugu, 20 minutuz.
Pasamos el cepillo para retirar el exceso de harina y doblamos el plastón en tres partes iguales (vuelta sencilla), repetimos el proceso y dejamos reposar en la cámara por espacio de 20 minutos.
Denbora hori igarota, plastoia atera, irinaz hautseztatutako mahaian ezarri eta berdin luzatuko dugu, baina orain puntak erdirantz tolestuko ditugu eta horiek beren baitara, liburu bat balitz bezala (buelta bikoitza); beste hogei minutuz utziko dugu lo.
Transcurrido este tiempo sacamos el plastón lo depositamos sobre la mesa espolvoreada con harina y estiramos el plastón de igual forma pero ahora doblamos las puntas al centro y estas sobre si mismas como si fuese un libro (vuelta doble) lo dejamos reposar otros veinte minutos.
Aitzitik, tenperatura 220 ºC-tik beherakoa bada, garapena mantsoa da, ez da erabat igotzen, pitzatu egiten da eta ez da hostoretzen; efektuakirin ahulegiekin egindako hostoreen emaitzekin aldera daiatezke.
Si por el contrario la temperaturaes inferior a los 220º C. el desarrollo es lento, no sube completamente, se resquebraja y no hojaldra, los efectosson comparables a los resultados de hojaldres elaborados con harinas demasiado flojas.
Luzatu irin-orea forma karratuan eta ezarri aurreko orearen (irina, gantza) gainean, halako moldez non 3/4 estaltzen baitu gutxi gorabehera, eta estali berau bestearen gainerako zatiaz.
Estirar el empaste de harina en forma cuadrada y ponerlo encima del empaste anterior (harina, materiagrasa) de forma que cubra las 3/4 partes aproximadamente, cubriéndolo con la parte restante.
Hartzigarri solidoak, hartzituta eta ore bihurtzekotan dagoenean, elaborazioaren hasierako legamia-kopurua handitzen du eta, gainera, irinak erabateko eraldaketa izaten du.
Fuerza y equilibrado de las harinas.- Vamos a estudiar aquí el tipo de harina (fuerte o floja) y las proporciones a emplear en las recetas, fichas o documento que las sustituya.
Adibidez, briochea egiteko, zeinak gurin- eta azukre-ehuneko handia baitu, indar handiagoa duen irina erabili beharko dugu zailtasunaren eta elastizitatearen artekooreka lortzeko, bolumen egokiarekin.
Hostore arrunta bezalakoa da, baina irin arol-kopuru handi samarra erabiltzeN DA; horrekin testura desberdina ematen dio, eta oreari arrautza-kolore hori pixka bat sar dakioke.
Es igual que el hojaldre común con la variante del empleo de una cantidad considerable de harina floja con lo que le da una textura diferente, se puede incorporar a la masa algo de color amarillo huevo.
Ondoren, eginda eta hoztuta dagoela, ore homogeneoa eta trinkoa denez, zatika ebakiko dugu (hasieran laukitan mozten zen, baina orain hainbat forma eta tamainatako ore-ebakigailuez), jarraian olio bero ugaritan frijitzeko, aldez aurretik irin eta arrautza irabiatutan pasata.
Posteriormente, una vez elaborada y enfriada, al tratarse de una masa homogénea y compacta, se procederá a sucorte en porciones (cuadradas en su origen, hoy en día se cortan con corta pastas de diferentes formas y tamaños), para a continuación freírlas en abundante aceite caliente, habiéndolas pasado previamente por harina y huevo batido.
Erabili beharreko kantitatea irinarenpisuaren %1-2 artekoa izango da, neurri handi batean erabilitako gantz-motaren arabera (gatza duen ala ez) eta landu beharreko pastelgintza-motaren (gozoa ala gazia) arabera.
El % a emplear está entre el 1 y el 2 % del peso de la harina, dependiendo en gran parte del tipo de grasaempleada (si contiene o no sal) y el tipo de pastelería a elaborar (dulce o salada).
Komeni da oreztatzeari gantz pixka bat gehitzea (irinarenpisuaren %5-10), gogorra izan ez dadin, eta saiatzea orearekin erraz nahasten; elastizitatea hobetu egiten du, gehiegizkoa izatea saihestu, eta zaporealeundu.
Es recomendable poner al empaste algo de grasa (entre un 5 y un 10 % del peso de la harina) procurando que esta no sea dura para que se mezcle fácilmente en la masa, mejora la elasticidad evitando un exceso de este así como el sabor suavizándolo.
Horrela osatutako glutenak bere pisua halako bi xurgatzen du uretan; hortaz, zenbat eta gogorragoa izan irina orduan eta ur gehiago onartuko du oratzean.
El gluten así formado absorbe el doble de supeso en agua, por lo cual cuanto más fuerte es una harina más cantidad de agua admite en su amasado.
Garrantzitsua da irin-motak gogoan edukitzea, halaber glutenahidratazioz eta proteina horiek puztearen ondorioz sortzen dela; horrek orea eratzea, gasak atxikitzea eta piezen formari eustea ahalbidetzen du.
Irinaz kraterra egin eta bertan osagaiak jartzearen metodo tradizionalez oratu daiteke, baina horrela oreakloditasun handiagoa hartuko du eta neurri batean gantza askatzeko arriskua egongo da.
Se puede amasar por el método tradicional de hacer el volcán con la harina y poner en él los ingredientes y amasar pero de esta forma la pasta tomará más liga y corremos el riesgo de que suelte algo de grasa.
Podríamos decir que las masas que se pueden estirar biensea con el rodillo o con la laminadora deben de tener una consistencia o textura tal que nos permita ejercer sobre ellas una presión y un trabajo mediante el cual podamos rebajar sugrosor y ampliar sus dimensiones (estirar o laminar) hasta los límites apetecidos, pudiéndonos ayudar para ello de harina u otro tipo de
Piezakplaka koipeztatuetan eta irinez hautseztatuetan aterako dira, eta estufan lehortuko dira oso tenperatura baxuan, erraz askatzen diren arte.
Las piezas se escudillaran en placas engrasadas y espolvoreadas con harina, secándolas en la estufa a muy baja temperatura hasta que se despeguen con facilidad.
Nabariagoa da glutenean, non ontze-efektu handi bat lortzen baita orea egiteko erabiltzen den gainerako irinenaldean.
Resulta más destacable en el gluten, en el que se obtiene un efecto de maduración importante sobre el resto de la harina que se emplea para confeccionar la masa.
Hartzigarri solidoaren edo belakiarensistema, legamia-belaki bat prestatzea da, non irinaren guztizkoaren 1/4tik 1/2ra bitartean eta legamia guztia erabiliko baita, orearensendotasun gogor samar eta ez oso elastikoa lortzeko behar den hezetasunarekin.
1) Bahetu irinamahaian eta egin bi krater, bata txikia, irinaren bostenaz (200-250 g) gutxi gorabehera, eta ezarri horren erdian ura eta legamia. Oratu ore homogeneo, elastiko eta ez oso gogorra lortu arte, sartu ontzi batean ur epel samarrarekin (oreaur gainean igeri geratzeko adinako kantitatean) eta utzi garatzen, flotatzen duen arte eta harrotuta (hartzigarri solidoa) dagoen arte.
1º) Tamizar la harinasobre la mesa y hacer dos volcanes uno de ellos pequeño aproximadamente con una quinta parte de la harina (200 a 250 gr.) y colocar en centro de este el agua y la levadura, amasar hasta obtener una masa homogénea, elástica y no demasiado dura, introducirla en un cazo con agua ligeramente templada (la suficiente para que pueda flotar la masa) y dejarla desarrollar hasta que flote y esté esponjosa (esponja).
2) Beste kraterrean ezarri gainerako osagaiak pomada-puntuan edo urtuta dagoen gurinarekin. Oratu krater barruko irina kanporantz pixkanaka ekarriz, hauts ez dadin eta likidoamahaian isur ez dadin.
2º) En el otro volcán colocar el resto de los ingredientes con la mantequilla empomada o fundida, amasar incorporando la harina de dentro del volcán hacia afuera poco a poco para evitar que se rompa y se derrame el liquido sobre la mesa.
5) Irinez hautseztatutako zurezko mahaian plastoia ezarri eta leunki kolpatuko dugu arrabolaz, zabalera pixka bat eta 2 cm inguruko lodiera emateko; 90º biratuko dugu luzetara luzatzeko, 1 cm inguruko lodieran eta hiru zati luze eta bat zabal utzita, gutxi gorabehera.
5º) Sobre la mesa de madera espolvoreada con harina colocamos el plastón y le golpeamos suavemente con el rodillo para darle un poco de ancho y un grosor de unos 2 cm., le giramos 90º para estíralo a lo largo dejándolo a un grosor de 1 cm. aproximadamente y una longitud aproximada de tres partes de larga por una de ancha.
