hostore

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Hostore-pasteltxoak
Hostore-pasteltxoak
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c) Hostore erdia.- Nahiz eta izen hori eduki, berez ore hautsi gazia da, nagusiki bete gabe erretzen diren tartaleta, ontzitxo eta abarrak forratzeko erabiltzen dena. C) Medio Hojaldre.- Aunque recibe este nombre no deja de ser una pasta quebrada salada empleada principalmente para el fonseado de tartaletas, barquitas, etc., que van cocidas en blanco.

Materiala: Gozogintza

2) Luzatu eta eman bi buelta bakun hostorerako bezala, utzi lo eta luzatu. 2º) Estirar y dar dos vueltas sencillas como para el hojaldre, dejar reposar y estirar.

Materiala: Gozogintza

HOSTOREA EGITEKO PROZESUA PROCESO DE ELABORACIÓN DEL HOJALDRE

Materiala: Gozogintza

Hostorea egunean bertan oratu daiteke eta bueltak eman dakizkioke. El hojaldre se puede amasar y voltear en el mismo día.

Materiala: Gozogintza

Hostorea aurreko egunean oratu daiteke, buelten erdiak edo hiru laurdenak eman dakizkioke (inoiz ez denak), hozkailuan hurrengo egunera arte lo utzita, plastikoz estalia (zarakarra sor ez dadin), 4 5 ºC-tan, eta biharamunean falta diren bueltak eman dakizkioke, luzatu eta piezak ebaki. El hojaldre se puede amasar el día anterior darle la mitad o las 3/4 partes de las vueltas (nunca todas) dejándolo descansar en la cámara hasta el día siguiente envuelto en plástico (para que no forme costra) a una temperatura de 4 a 5º C. y al día siguiente terminar de dar las vueltas que le falten, estirar y cortar las piezas.

Materiala: Gozogintza

Hostorea ongi izotz daiteke, kontserbazioari dagokionez emaitza bikainekin, eta horrek lan-sistema egokia ahalbidetzen digu eskaera handiko egunetan; izan ere, plastoiak egin eta behar den unerako izotz ditzakegu. El hojaldre se presta perfectamente a la congelación con resultados de conservación excelentes lo que nos permite un sistema de trabajo muy apropiado para los días de gran demanda pudiendo elaborarse los plastones y congelándolos para el momento necesario.

Materiala: Gozogintza

Halaber, piezak ebaki eta labeko txapetan ezar ditzakegu, eta ondoren izoztu. Kasu horretan, komeni da, hostorerako berariazko izozkailu bat ez badugu, piezak plastikoez babestea izozkailuan zapore-nahasteak saihesteko (batez ere zapore gozoak eta gaziak). O también se pueden cortar las piezas y colocarlas en las chapas de horno congelándolas a continuación, en este caso es conveniente si no se dispone de un congelador especí­fico para hojaldre preservar un poco las piezas con plásticos para evitar la mezcla de sabores dentro del congelador (sobre todo de dulces y salados).

Materiala: Gozogintza

-20 ºC-tik beherako tenperaturetan, hostorea hiruzpalau astez eduki daiteke erretzerakoan kualitaterik galdu gabe. Para temperaturas a partir de -20º C. se puede mantener el hojaldre durante 3 a 4 semanas sin que pierda cualidades durante la cocción.

Materiala: Gozogintza

Ez da komeni fartsaz, xehakinez edo ur askoko kremez betetako hostorezko piezak izoztea, desizoztean hostorean kalteak eragiten dituztelako. No es conveniente congelar piezas de hojaldre rellenas con farsas, picadillos o cremas ricas en agua ya que su des congelación provoca deterioros en el hojaldre.

Materiala: Gozogintza

Hostorea lantzeko prozesu industrialek desberdintasun nabarmenak dituzte nolabait artisautzazkoa den fabrikazioaren aldean. Badaude hostore-lerroak, non orea tobera batean ezartzen den eta gantza bestean, eta gantza automatikoki biltzen du oreak, xaflatan ebaki eta akordeoi-itxuran tolesten da, ondoren luzatu, ebaki eta bete egiten da eta, hala badagokio, zintako labe batean erreko da azkenik. ||Los procesos industriales de elaboración del hojaldre tienen notables diferencias con respecto a la fabricación más o menos artesanal, existiendo lí­neas de hojaldre en las cuales la masa se pone en una tolva y la materia grasa en otra, produciéndose automáticamente la envuelta de la materia grasa por la masa, el laminado y plegado en

Materiala: Gozogintza