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| c) Hostore erdia.- Nahiz eta izen hori eduki, berez ore hautsi gazia da, nagusiki bete gabe erretzen diren tartaleta, ontzitxo eta abarrak forratzeko erabiltzen dena. | C) Medio Hojaldre.- Aunque recibe este nombre no deja de ser una pasta quebrada salada empleada principalmente para el fonseado de tartaletas, barquitas, etc., que van cocidas en blanco. |
Materiala: Gozogintza |
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| 2) Luzatu eta eman bi buelta bakun hostorerako bezala, utzi lo eta luzatu. | 2º) Estirar y dar dos vueltas sencillas como para el hojaldre, dejar reposar y estirar. |
Materiala: Gozogintza |
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| HOSTOREA EGITEKO PROZESUA | PROCESO DE ELABORACIÓN DEL HOJALDRE |
Materiala: Gozogintza |
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| Hostorea egunean bertan oratu daiteke eta bueltak eman dakizkioke. | El hojaldre se puede amasar y voltear en el mismo día. |
Materiala: Gozogintza |
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| Hostorea aurreko egunean oratu daiteke, buelten erdiak edo hiru laurdenak eman dakizkioke (inoiz ez denak), hozkailuan hurrengo egunera arte lo utzita, plastikoz estalia (zarakarra sor ez dadin), 4 5 ºC-tan, eta biharamunean falta diren bueltak eman dakizkioke, luzatu eta piezak ebaki. | El hojaldre se puede amasar el día anterior darle la mitad o las 3/4 partes de las vueltas (nunca todas) dejándolo descansar en la cámara hasta el día siguiente envuelto en plástico (para que no forme costra) a una temperatura de 4 a 5º C. y al día siguiente terminar de dar las vueltas que le falten, estirar y cortar las piezas. |
Materiala: Gozogintza |
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| Hostorea ongi izotz daiteke, kontserbazioari dagokionez emaitza bikainekin, eta horrek lan-sistema egokia ahalbidetzen digu eskaera handiko egunetan; izan ere, plastoiak egin eta behar den unerako izotz ditzakegu. | El hojaldre se presta perfectamente a la congelación con resultados de conservación excelentes lo que nos permite un sistema de trabajo muy apropiado para los días de gran demanda pudiendo elaborarse los plastones y congelándolos para el momento necesario. |
Materiala: Gozogintza |
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| Halaber, piezak ebaki eta labeko txapetan ezar ditzakegu, eta ondoren izoztu. Kasu horretan, komeni da, hostorerako berariazko izozkailu bat ez badugu, piezak plastikoez babestea izozkailuan zapore-nahasteak saihesteko (batez ere zapore gozoak eta gaziak). | O también se pueden cortar las piezas y colocarlas en las chapas de horno congelándolas a continuación, en este caso es conveniente si no se dispone de un congelador específico para hojaldre preservar un poco las piezas con plásticos para evitar la mezcla de sabores dentro del congelador (sobre todo de dulces y salados). |
Materiala: Gozogintza |
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| -20 ºC-tik beherako tenperaturetan, hostorea hiruzpalau astez eduki daiteke erretzerakoan kualitaterik galdu gabe. | Para temperaturas a partir de -20º C. se puede mantener el hojaldre durante 3 a 4 semanas sin que pierda cualidades durante la cocción. |
Materiala: Gozogintza |
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| Ez da komeni fartsaz, xehakinez edo ur askoko kremez betetako hostorezko piezak izoztea, desizoztean hostorean kalteak eragiten dituztelako. | No es conveniente congelar piezas de hojaldre rellenas con farsas, picadillos o cremas ricas en agua ya que su des congelación provoca deterioros en el hojaldre. |
Materiala: Gozogintza |
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| Hostorea lantzeko prozesu industrialek desberdintasun nabarmenak dituzte nolabait artisautzazkoa den fabrikazioaren aldean. Badaude hostore-lerroak, non orea tobera batean ezartzen den eta gantza bestean, eta gantza automatikoki biltzen du oreak, xaflatan ebaki eta akordeoi-itxuran tolesten da, ondoren luzatu, ebaki eta bete egiten da eta, hala badagokio, zintako labe batean erreko da azkenik. | ||Los procesos industriales de elaboración del hojaldre tienen notables diferencias con respecto a la fabricación más o menos artesanal, existiendo líneas de hojaldre en las cuales la masa se pone en una tolva y la materia grasa en otra, produciéndose automáticamente la envuelta de la materia grasa por la masa, el laminado y plegado en |
Materiala: Gozogintza |
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