izotz

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izotz > hielo (4 testuinguru)
eu testuak es testuak
Esnegaina eta tresnak hotzak egongo dira edo irabiatu esnegaina izotz gainean; 0 ºC-3 ºC bitarteko tenperaturetan egin behar da lan. La nata y los utensilios deberán estar frí­os o batir la nata sobre hielo, se debe trabajar a temperaturas entre 0ºC y 3ºC

Materiala: Gozogintza

Lanaren fase honetan (ontzean), gantzak zaporeak beren molekuletan kristalizatu eta finkatzen dituzte; proteinek hidratazio-maila egokia dute, izotzezko kristalak eratzeko arrisku txikiagoarekin; emultsionatzaile eta egonkortzaileek ezinbesteko puztea lortzen dute. En esta fase del trabajo, la maduración, las grasas cristalizan y fijan los gustos en sus moléculas; las proteí­nas llegan a tener un perfecto grado de hidratación, con menor peligro a la formación de cristales de hielo; los emulsionantes y estabilizantes logran su indispensable

Materiala: Gozogintza

Puntu honetara iritsita, izotzaren gainean irabiatzen da, hozten den arte. Una vez alcanzado este punto se pasa a batir sobre hielo hasta que este frí­o.

Materiala: Gozogintza

Bero-sasoietan eta produkzioaren bolumenak hala eskatzen duenean, oratzean erabiltzen den urarekin edo likidoarekin batera izotz xehea erabili ahal izango da (errezetan erabilitako hezetasunari kenduko zaiona), edota hozkailuan mantendu ahal izango da, baita arrautzak ere, oratze-unera bitartean, orearen tenperatura jaisten laguntzeko beharrezkoa izango balitz. En épocas de calor y cuando el volumen de producción lo requiera el agua o lí­quido que se emplee en el amasado se podrá acompañar de hielo picado (que se restará de la humedad empleada en la receta) o bien mantenerla en la cámara hasta el momento del amasado así­ como los huevos, para ayudar a bajar la temperatura de la masa si

Materiala: Gozogintza