Emaitzak: 13

Familia#
xxOstalaritza eta turismoa 12
xxIrudia eta soinua 1

ES EU
Irudia eta soinua (1)
Pinchos de solomillo con bacón, Croquetas de Ave Azpizuna eta hirugiharraren pintxoa, hegazti-kroketak

Materiala: Irudia

Ostalaritza eta turismoa (10)
Asado al horno tras risolarlo en la plancha, siendo una de las recetas de este método mas conocida el solomillo Wellington. Labean erretzen da, plantxan rissolée egin eta gero. Wellington azpizuna da metodo honen errezetarik ezagunena.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Con las puntas del solomillo se elaboran brochetas. Azpizunaren muturrekin txitxi-burruntziak egiten dira.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Después retiramos de la carcasa los solomillos que son unas piezas pequeñas y alargadas que están situadas debajo de los magrets y que, al retirar estos se quedan pegados a la carcasa, la carne de estos solomillos es similar a la de los magrets. Ondoren, azpizunak kendu behar ditugu karkasatik. Paparren azpian kokatuta dauden pieza txiki luzangak dira. Paparrak kentzean, karkasari itsatsita geratzen dira azpizunak. Azpizunen haragia paparren haragiaren antzekoa da.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Para su elaboración se trocea como el cerdo, siendo sus mejores piezas los solomillos, las piernas y los lomos. Prestatzeko, txerria bezala zatitzen dira. Azpizunak, hankak eta solomoak dira basurdearen zatirik onenak.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Sacada del lomo bajo, no tiene el hueso de la costilla, incluye el solomillo. atzeko solomotik ateratzen dira, ez dute saihetsaren hezurrik, eta azpizuna edukitzen dute.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Se deshuesa el lomo con su parte de falda y costillar, se retira el solomillo y se envuelve todo, se brida y se corta en pequeñas tranchas. solomoari hezurra kentzen zaio, hegalaren eta saihetsaren zatiarekin, azpizuna kentzen zaio, dena biltzen da, bridatu egiten da, eta trontzo txikitan mozten da.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Es una loncha grande de carne sin nervios y sin grasa que originalmente procedía de la cabeza del solomillo. Nerbiorik eta koiperik gabeko haragi zati handia da. Jatorriz, azpizunaren burutik ateratzen zen.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Se utiliza con hueso para sacar chuletas tanto del lomo alto como del bajo (con o sin solomillo). Hezurrarekin erabiltzen da, aurreko solomotik eta atzeko solomotik txuletak ateratzeko (azpizunarekin edo azpizunik gabe).

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Una vez asado puede servirse frío tras abrillantarlo y decorarlo, siendo un plato típico de buffet, (una decoración típica , es el solomillo castillo, sobre cuesta de pan de molde y con una torre hecha con el mismo pan). Erre ondoren, hoztuta dagoela zerbitza daiteke, distirarazita eta apainduta. Ohiko platera da buffetetan (gaztelu-itxurako azpizuna da ohiko apainketa, moldeko ogiarekin egindako aldaparekin eta ogi berarekin egindako dorrearekin).

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak

Por lo tanto, las piezas ricas en colágeno (zancarrón, rabo, etc.) son apropiadas para cocinados largos con elementos húmedos, mientras que las pobres en él (solomillo, chuletas, etc.) son apropiados los cocinados rápidos con elementos grasos. Hortaz, kolageno asko duten piezak (zankarra, buztana...) egokiak dira elementu hezeekin luzaroan kozinatzeko, eta kolageno gutxi dutenak (azpizuna, txuletak...) egokiak dira elementu koipetsuekin azkar kozinatzeko.

Materiala: Estatuko eta nazioarteko turismo produktuak eta lekuak