Existen limitaciones a la hora de elaborar ciertas técnicas culinarias como la fritura, el emparrillado o asado a la plancha, ciertas salsas, etc.
Zenbait sukaldaritza-teknika erabiltzeko mugak daude, esaterako: frijitzeko, parrilan edo plantxan erretzeko, zenbait saltsa egiteko, etab.
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En algunos casos, se ha observado la acumulación de exudados y la salida de jugos del alimento en productos envasados al vacío durante periodos de tiempo prolongados.
Batzuetan, produktuak hutsean ontziratuta luzaro egon badira, exudatuak metatu direla eta elikagaiek saltsa askatu dutela ikusi da.
Las cocciones se realizan al vacío, lo que evita la pérdida de jugos de los alimentos y su deshidratación y también respeta la estructura natural de las materias primas (colágenos, gelatinas) y sus cualidades organolépticas.
Egosketak hutsean egiten dira. Prozesu horretan, elikagaiek saltsa galtzea eta deshidratatzea eragozten da, eta lehengaien (kolagenoak, gelatinak) egitura naturalari eusten zaio, bai eta ezaugarri organoleptikoei ere.
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Es un aparato equipado con un imán giratorio en su interior; al depositar sobre él una preparación e introduciendo otro pequeño imán, este gira y permite mantener la emulsión en una salsa, evitar la formación de costra en ciertas preparaciones o su espesamiento y preparar algunas mezclas.
Tresna horrek iman birakari bat du barruan. Prestakina haren gainean jartzen da, eta beste iman txiki bat sartzen da. Imanak, biratzean, prestakina irabiatzen du. Tresna horri esker, saltsen emultsioari iraunaraz dakioke, prestakin batzuen azalean zarakarra eratzea edo prestakinak loditzea eragoz daiteke, eta nahaste jakin batzuk presta daitezke.
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En el último desarrollo para llevar la tecnología al mercado, las autoridades de EE.UU. dieron su aprobación en diciembre de 2010 para el uso de esta tecnología en alimentos “no homogéneos”, concretamente en filetes de salmón en salsa. En el año 2009 ya se había dado luz verde al uso de esta tecnología para la conservación de “materiales homogéneos”, como el puré de patatas.
2009. urtean, AEBko agintariek teknologia horren erabilera baimendu zuten, “material homogeneoak” kontserbatzeko, hala nola patata-purea. Teknologia hori garatzen jarraitu zuten, eta 2010. urtean beste produktu mota batzuk merkaturatzeko baliatzea baimendu zuten: elikagai “ez-homogeneoak”; zehazki, izokin-xerrak saltsan.
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Existen limitaciones a la hora de elaborar ciertas técnicas culinarias como la fritura, el emparrillado o asado a la plancha, ciertas salsas, etc. Por ejemplo, la fritura no mantiene su exterior crujiente tras la regeneración, ya que el abatimiento y la conservación han humedecido el rebozado, lo mismo ocurre con las cocciones emparrilladas, pierden la corteza crujiente por humectación de la misma.
Sukaldaritza-teknika jakin batzuk erabiliz elaborazioak egiteko, ordea, badira muga batzuk. Izan ere, gerta daiteke elikagaien kanpoaldeak kurruskari ez irautea. Esate baterako, frijiturak, kontserbatuz gero, beheratu egiten dira, eta albardatua hezetu egiten da; beraz, berroneratzean ez dira kurruskari geratzen. Hori bera gertatzen da parrilan edo plantxan egindako janariekin, azala hezetu egiten delako. Saltsa batzuk ere ez dira egokiak gero berroneratzeko.
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A esta técnica se le puede sacar mucho partido ya que elaboraciones como estofados de carnes, estofados de legumbres, pescados en salsa y un sinfín de elaboraciones se pueden confeccionar al vacío.
Oso teknika erabilgarria da, aukera ematen baitu askotariko elaborazioak hutsean prestatzeko: haragi erregosia, lekale erregosiak, arrainak saltsan, etab.
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