Emaitzak: 15

Familia#
xxOstalaritza eta turismoa 15

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Ostalaritza eta turismoa (14)
Número de comensales por servicio. Otordu-zerbitzu bakoitzeko mahaikide kopurua.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Para obtener las dimensiones adecuadas, tanto del espacio de cocina, como de cada una de las zonas que la componen, se recomiendan unos coeficientes con carácter orientativo en función del número de comensales por servicio (ver cuadro 2.19). Sukaldearen espazioaren nahiz espazio hori osatzen duten eremuen neurri egokiak zein diren jakiteko, zenbait koefiziente ematen dira, orientabide modura, zerbitzu bakoitzeko mahaikide kopuruaren arabera (ikus 2.19. taula),

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normalmente suele tener la misma composición que el cocktail, pero con mayor número de variantes por comensal. oro har, koktelaren osaera bera du, baina aldaera gehiago daude mahaikide bakoitzeko.

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Las elaboraciones se exponen justo antes de la llegada de los comensales para evitar su deterioro. Elaborazioak mahaikideak iritsi baino apur bat lehenago ateratzen dira, hondatu ez daitezen.

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cálculo del equipo necesario de cocina para la realización de un banquete de hasta 500 personas. 500 mahaikidera arteko oturuntza bat egiteko sukaldean zer ekipamendu behar den kalkulatzea.

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Cálculo de la capacidad de asiento conociendo el espacio que se ocupará. zer espazio beteko den jakinik, bertan jar daitezkeen mahaikideen kopurua kalkulatzea.

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Para poder calcular y obtener la cantidad de comensales que puede admitir un salón, hay que conocer las dimensiones referentes al largo y ancho y multiplicarlas, el resultado se divide entre la suma del espacio por comensal (según las características de cada establecimiento) más 0,20 m2 y el cociente resultará ser la cantidad aproximada de comensales que el salón podrá admitir en los momentos de máximo trabajo. Areto batean sar daitezkeen mahaikideen kopurua kalkulatzeko, aretoaren luzera eta zabalera neurtu behar dira, eta gero, biderkatu. Bestalde, mahaikide bakoitzak behar duen espazioari (establezimendu bakoitzaren ezaugarrien arabera) 0,20 m2 gehitu behar zaio. Azkenik, aretoaren azalera lortutako emaitza horrekin zatitu behar da. Zatidura horrek adierazten du lan handieneko uneetan zenbat mahaikide sar daitezkeen areto horretan, gutxi gorabehera.

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En general, las grandes cocinas de establecimientos de prestigio creen imprescindible a una persona en cocina por cada cuatro comensales. Oro har, ospe oneko establezimenduetako sukalde handietan, ezinbestekotzat jotzen dute lau mahaikideko pertsona bat izatea sukaldean.

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Aquella que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar. Familia-unitatea baino kide gehiagoko mahaikide multzo batentzat egiten dena.

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El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y, para ello, se sirven de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o, simplemente, los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. Helburu nagusia da plateren bidez mahaikideengan emozioak piztea, eta horretarako, teknika eta teknologia berriak baliatzen dira. Zenbaitetan, profesionalak berak dira prozedura horien sortzaileak, baina beste batzuetan, aurrez beste batzuek garatutako sistemak eta kontzeptuak interpretatzen dituzte.

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