Emaitzak: 38

Familia#
xxOstalaritza eta turismoa 34
xxIrudia eta soinua 4

ES EU
Irudia eta soinua (4)
Mosaico de mollejas de cordero y foie-gras con trufa Arkume-arandoien mosaikoa eta foie-grasa trufarekin

Materiala: Irudia

Costillar de cordero asado al comino Arkume-saiheski errea kuminoarekin

Materiala: Irudia

Carré de Cordero asado a la flor de tomillo (Patatas risotadas y tomate grillé) Arkume-karre errea ezkai-lorearekin (patatak risotto erara eta tomate gainerrea)

Materiala: Irudia

Chuletas de cordero en salsa de menta Arkume-txuletak menta-saltsan

Materiala: Irudia

Ostalaritza eta turismoa (20)
El rendimiento que surge tras despojar una materia prima de partes superfluas, dejando únicamente aquellas aprovechables para su posterior aplicación culinaria. Ejemplos: zanahorias, naranjas, judías verdes, nueces con cáscara, merluza, carré de cordero, etc. Lehengaiari erabilgarriak ez diren zatiak kendu eta sukaldaritzarako balia daitezkeenak soilik uztean sortzen den errendimendua. Adibideak: azenarioak, laranjak, lekak, intxaurrak azalarekin, legatza, arkume-saiheskia, etab.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

El departamento de cocina del hotel “Los Tres Soles” compra a su proveedor de productos cárnicos un carré de cordero cuyo peso bruto es de 4.135 g a un precio de8,5 €/kg, por lo que el valor de compra asciende a 35,15 €. Hiru Eguzkiak hoteleko sukaldaritza-sailak erosketa hau egin dio haragi-hornitzaileari: arkume-saiheskia, 4.135 g-ko pisu gordina duena, 8,5 €/kg-ko prezioan. Beraz, erosketaren zenbatekoa 35,15 € da.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Carré de cordero. Peso inicial Arkume-saiheskia. Hasierako pisua

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Como se observa en la hoja de test de rendimiento y en el enunciado, se adquiere un carré de cordero del que se desea extraer para su uso culinario chuletas de lomo alto. Errendimendu-testaren orrian eta enuntziatuan ikus daitekeenez, arkume-saiheskia erosi da, aurreko solomoko txuletak ateratzeko eta prestatzeko.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Carré de cordero: 4.135 g ( 8,5 €/kg = 35,15 € Arkume-saiheskia: 4.135 g ( 8,5 €/kg = 35,15 €

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Según el test de rendimiento, el precio de las chuletas de cordero de lomo alto es de 18,11 €. Errendimendu-testaren bidez kalkulatu da aurreko solomoko arkume-txuleten prezioa 18,11 € dela.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Asimismo, el precio del kg en bruto del carré de cordero es de 8,5 €. Bestalde, arkume-saiheskiaren prezio gordina 8,5 € da.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Nombre de la elaboración: apelativo que se le aplica a la pieza obtenida. Supremas de ave, râble de conejo, gigot de cordero, medallones de salmón, etc. Elaborazioaren izena. Lortutako piezari ezartzen zaion deitura: hegazti-supremak, untxi-râblea, arkume-gigota, izokin-medailoiak, etab.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Gigot de cordero relleno a la segoviana. Arkume-gigota segoviar erara beteta.

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx

Denominación: Carré de cordero asado y flan de ajo Izendapena: arkume-saiheski errea baratxuri-budinarekin

Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx