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Berroneratze- edo birtermalizazio-orgak. Carros de regeneración o retermalización.

Materiala: Ostalaritza
Berroneratze- edo birtermalizazio-orgak. Carros de regeneración o retermalización.

Materiala: Ostalaritza
Lerro hotza banatzeko orgetan berotzeko sistemarekin (birtermalizazioa . Línea fría con calentamiento en los carros de distribución (retermalización)

Materiala: Ostalaritza
Sukalde zentralei dagokienez, sukalde sateliteetan egosketa bizkorrak egin ahal izateko materialak izan behar dituzte, birtermalizaziorako ekipamenduez gain. En el caso de cocinas centrales, las cocinas satélites deben contar, además de los equipamientos de retermalización, con los materiales que permiten las cocciones rápidas.

Materiala: Ostalaritza
Elaborazioak berroneratzeko edo birtermalizatzeko, birtermalizazio-labeak edo –zelulak erabiltzen dira, eta prozesu horretan, produktuaren barrualdeak +3 ºC-tik +65 ºC-ko tenperaturara igaro behar du erdigunean, ordubetean edo gutxiagoan. La regeneración o retermalización de las elaboraciones se realiza en hornos o células de retermalización, donde la temperatura en el centro del producto debe pasar de +3 ºC a +65 ºC en un periodo de tiempo igual o inferior a una hora.

Materiala: Ostalaritza
Birtermalizazioa edo berroneratzea egosteko eta kontserbatzeko ontzian bertan (zorroa edo barketak) egin behar da, ekipamendu egokiak erabiliz, hala nola maria bainu termostatikoa edo konbekzio- eta lurrun-labe mistoa; edota, berroneratze txikietarako, mikrouhin-labea erabil daiteke. La retermalización o regeneración, se suele hacer en el propio envase de cocción y conservación (bolsa o barquetas), utilizando equipos adecuados como el baño María termostático o el horno mixto de convección-vapor, para pequeñas regeneraciones se puede utilizar el microondas

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