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Baxera eta erretiluak garbitzeko eremuan sistema erdiautomatikoa diseinatu behar da, lan-fluxua ergonomikoagoa eta eraginkorragoa izan dadin lortzeko. | Para la zona de lavado de vajilla y bandejas se debe diseñar un sistema semi-automático pensado para permitir un flujo de trabajo más ergonómico y eficiente. |
Materiala: Ostalaritza |
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Sukalde bateko eremuak mugatzeko eta horien arteko lotura zehazteko, lehenbizi, eremu beroak eta hotzak bereizi behar dira: beroa igortzen duten lekuak (beroa sortzen duten instalazioak daudenak, adibidez: egosketa-eremua baxera garbitzeko lekua eta plongea) ez dira egongo eremu hotzen ondoan (esaterako, gela hotzak eta elikagaiak hotzean edo izoztuta gordetzeko eta kontserbatzeko biltegiak . | Para determinar la delimitación e interrelación de zonas en una cocina hay que establecer previamente la diferenciación entre zonas o ambientes cálidos y fríos: los emplazamientos emisores de calor (debido a las instalaciones que generan calor como la zona de cocción, lavado de vajilla y plonge) se encontrarán separados de las zonas denominadas “frías”, como los cuartos fríos y zonas de almacenamiento y conservación en refrigeración y congelación de alimentos |
Materiala: Ostalaritza |
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Sukaldaritzan, badira otorduak elaboratzearekin eta sukalde-ontziteria edo baxera garbitzearekin (zenbaitetan, arrisku-eremu deritze) lotura zuzenik ez duten zenbait sektore; horrenbestez, komeni da sektore horiek bereizita dauden beste eremu batzuetan edo eremu urrunduetan jartzea, esaterako: | Existen algunos sectores en la cocina que debido a que no están directamente relacionadas con la elaboración de comidas o con la limpieza de la batería o vajilla (denominadas en ocasiones “zonas de riesgo ), es recomendable ubicarlas en zonas independientes y distanciadas, como por ejemplo: |
Materiala: Ostalaritza |
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Sukaldea osatzen duten hainbat eremu fisikoki bereizita egon daitezke (ateen, trenkaden edo oholen bidez , edota espazioaren bidez bereizita; adibidez: egosketa-eremuaren sukaldeko baxera nahiz ontziteria garbitzeko eta gordetzeko eremuaren eta pase-eremuaren arteko banaketa aipatu behar da. | Las distintas zonas que componen la cocina pueden estar separadas físicamente (por puertas tabiques o paneles o espacialmente, como por ejemplo la separación existente entre la zona de cocción, zona de lavado y almacenamiento de vajilla y batería de cocina y la zona del “pase”. |
Materiala: Ostalaritza |
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Bi kasuetan, komeni da aurrez aurre bi ate jartzea, jangelara janaria zerbitzatzea eta baxera zikina jasotzea bereizteko. | En ambos casos es recomendable la instalación de dobles puertas opuestas para que el servicio de comidas hacia el comedor y la retirada de vajilla sucia se realicen de forma separada. |
Materiala: Ostalaritza |
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Printzipio hori aplika daiteke, halaber, beste zirkuitu batzuetan; esaterako: langileek arropak aldatzean, eta ontziteria, sukaldeko tresneria eta baxera garbitzean eta gordetzean. | Este principio también será aplicable a otros circuitos como el de cambio de ropa del personal y el de lavado y posterior almacenamiento de batería, utensilios vajilla |
Materiala: Ostalaritza |
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Sukaldeko baxera eta tresneria nahiz jangelako elementuak (baxera mahai-tresnak, etab.) garbitzea. | Limpieza de batería y utillaje de la cocina y elementos del comedor (vajilla cubertería, etc.). |
Materiala: Ostalaritza |
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Materialen (baxera mahai-tresnak eta beirateria) zer kantitate behar den. | Cantidad de material necesario: vajilla cubertería y cristalería. |
Materiala: Ostalaritza |
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Sukaldeko baxera eta tresneria garbitzea. | Lavado de vajilla y utillaje |
Materiala: Ostalaritza |
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Baxeraren portzelana zatiak. | Restos de porcelana procedentes de la vajilla |
Materiala: Ostalaritza |