Baxera eta erretiluak garbitzeko eremuansistema erdiautomatikoa diseinatu behar da, lan-fluxua ergonomikoagoa eta eraginkorragoa izan dadin lortzeko.
Para la zona de lavado de vajilla y bandejas se debe diseñar un sistema semi-automático pensado para permitir un flujo de trabajo más ergonómico y eficiente.
Sukalde bateko eremuak mugatzeko eta horien artekolotura zehazteko, lehenbizi, eremu beroak eta hotzak bereizi behar dira: beroa igortzen duten lekuak (beroa sortzen duten instalazioak daudenak, adibidez: egosketa-eremuabaxera garbitzeko lekua eta plongea) ez dira egongo eremu hotzen ondoan (esaterako, gelahotzak eta elikagaiak hotzean edo izoztuta gordetzeko eta kontserbatzeko biltegiak .
Para determinar la delimitación e interrelación de zonas en una cocina hay que establecer previamente la diferenciación entre zonas o ambientes cálidos y fríos: los emplazamientos emisores de calor (debido a las instalaciones que generan calor como la zona de cocción, lavado de vajilla y plonge) se encontrarán separados de las zonas denominadas “frías”, como los cuartos fríos y zonas de almacenamiento y conservación en refrigeración y congelación de alimentos
Sukaldaritzan, badira otorduak elaboratzearekin eta sukalde-ontziteria edo baxera garbitzearekin (zenbaitetan, arrisku-eremu deritze) lotura zuzenik ez duten zenbait sektore; horrenbestez, komeni da sektore horiek bereizita dauden beste eremu batzuetan edo eremu urrunduetan jartzea, esaterako:
Existen algunos sectores en la cocina que debido a que no están directamente relacionadas con la elaboración de comidas o con la limpieza de la batería o vajilla (denominadas en ocasiones “zonas de riesgo ), es recomendable ubicarlas en zonas independientes y distanciadas, como por ejemplo:
Las distintas zonas que componen la cocina pueden estar separadas físicamente (por puertastabiques o paneles o espacialmente, como por ejemplo la separación existente entre la zona de cocción, zona de lavado y almacenamiento de vajilla y batería de cocina y la zona del “pase”.
Bi kasuetan, komeni da aurrez aurre bi ate jartzea, jangelarajanaria zerbitzatzea eta baxera zikina jasotzea bereizteko.
En ambos casos es recomendable la instalación de dobles puertas opuestas para que el servicio de comidas hacia el comedor y la retirada de vajilla sucia se realicen de forma separada.
Printzipio hori aplika daiteke, halaber, beste zirkuitu batzuetan; esaterako: langileek arropak aldatzean, eta ontziteria, sukaldekotresneria eta baxera garbitzean eta gordetzean.
9.2.4. Sukaldekobaxera eta tresneria garbitzean nahiz hondakinak ateratzean izan daitezkeen arriskuak kontrolatzeko, zaintzeko eta aztertzeko protokoloak
Sukaldaritza-jarduera zikinenak egiten direnean, baxera edo tresneria gaizki garbitzeagatik edo lehortzeagatik sortutako arriskuak kontrolatu eta zaindu behar dira, bai eta hondakinak behar bezala ez kudeatzeagatik sortutakoak ere.
Durante las operaciones más “sucias” del proceso culinario se deben controlar y vigilar los peligros derivados de una incorrecta limpieza o un mal secado de la vajilla y del utillaje o de una inadecuada gestión de los residuos
4- Enumera los peligros por contaminación biológica que pueden aparecer por una incorrecta limpieza de la vajilla y del utillaje de cocina así como por una mala evacuación de deshechos.
Sukaldeko baxera eta tresneria kutsatzea (biologikoki, kimikoki eta fisikoki), tresneria hori garbitzean eta desinfektatzean nahiz garbitu eta desinfektatu ondoren.
Contaminación (biológica, química y física) de vajilla/utillaje durante o posterior a su proceso de limpieza/desinfección.
Sukaldeko baxera eta tresneria kutsatzea (fisikoki, kimikoki eta biologikoki), tresneria hori garbitzean eta desinfektatzean nahiz garbitu eta desinfektatu ondoren.
Contaminación (física, química o biológica) de vajilla/utillaje durante o posterior a su proceso de limpieza o desinfección.
