Sukaldean erabiltzen den ekipamendua hobetuz doaz, eta ekoizpen-sistema berrietara egokituz: iraungitze-epea luzatzen da, elikadura-segurtasuna handitzen da, lermak murrizten dira, eta zerbitzua bizkortzen, aldi berean kalitate-indize ezin hobea bermatuz.
El equipamiento utilizado en la cocina se perfecciona adaptándose a los nuevos sistemas productivos: prolonga el tiempo de caducidad aumenta la seguridad alimentaria, reduce las mermas agiliza el servicio y mantiene un índice óptimo de calidad
Se deben establecer fichas técnicas de producción para mantener una constante calidad en los platos un control de la producción y una disminución en las desviaciones y mermas de los productos
Batzuetan, ordea, konplexua da kalkulu horiek egitea; batez ere, lehengaiak eraldatu egiten direlako kontsumitzeko prestatzean, eta prozesu horrek kostuak dakartzalako: lermakhondakinak pertsonal-kostuak, gastu orokorrak, etab.
Baliabide guztiak ahalik gehien baliatzea eta arrazionalizatzea: anoen pisua kontrolatzea; tresna egokiak erabiltzea, lermarik ez sortzeko; birziklatzea.
Optimizar y racionalizar todos los recursos al máximo: control del peso de las raciones, utilización de útiles adecuados para no generar mermas reciclaje.
Las materias primas de I gama que se adquieren en las empresas de hostelería suelen suministrarse en bruto a un precio estipulado; tras los procesos de preelaboración/manipulación culinarias, se transforman al despojarse de mermas que son valoradas a precios de mercado
Descripción de la pieza y partes obtenidas tras el despiece: como la pieza con el peso inicial o en bruto, mermascarne para picar, huesospiezas nobles y totales aprovechables sin mermas
Los resultados obtenidos del control de consumos y costes no serán rigurosos si no se analizan aquellos aspectos que pueden variar las pérdidas o los beneficios de la empresa como sonmermas o devoluciones, entre otros.
Prozesu eta azpiprozesu bakoitzean ekoizpena egoki planifikatuz eta lermak neurtuz, guztizko lermen kantitatea eta kostua kalkula daitezke.
Una correcta planificación de la producción unida a la medición de las mermas según corresponda en cada proceso y subproceso, permitirá cuantificar las mermas totales y su coste
Aurretiazko elaborazioaren ondoren ikusi da pisuaren % 12 hondakinak (lermak direla. Txingarretan egin ostean % 20ko lerma izango duela aurreikusi da. Prestatutako anoa bakoitzak 200 g-ko pisua izan behar du.
Después de preelaborarlo se comprueba que el 12% de su pesosondesperdicios (mermas , que al bresearlo tendrá una merma del 20% y cada ración cocinada debe pesar 200 g.
Se deben establecer fichas técnicas de producción para mantener una calidad constante en los platos un control de la producción y una disminución en las desviaciones y mermas de los productos
Sukaldaritza mota hori ez da bateraezina sukaldaritza tradizionalarekin. Sukaldariek duten beste hautabide bat da, esan dugunez, kostuenmurrizketa dakarrena; izan ere, denbora optimizatuz, lermagatikogalerak murriztuz, eta plateren osagaiak edo atalak ahalik gehien baliatuz, mozkin-marjina handitzea lor daiteke.
Este tipo de cocina no va en detrimento de la cocina tradicional, es una alternativa más a disposición de los restauradores que tiene su traducción, como ya se ha comentado, en una reducción de costes ya que la optimización del tiempo, de las mermas y de los ingredientes o partes del plato puede aumentar el margen de beneficios
Batzuetan, ordea, konplexua da kalkulu horiek egitea; batez ere, lehengaiak eraldatu egiten direlako kontsumitzeko prestatzean, eta prozesu horrek kostuak dakartzalako: lermakhondakinak pertsonal-kostuak, gastu orokorrak, etab.
Baliabide guztiak ahalik gehien baliatzea eta arrazionalizatzea: anoen pisua kontrolatzea; tresna egokiak erabiltzea, lermarik ez sortzeko; birziklatzea.
Optimizar y racionalizar todos los recursos al máximo: control del peso de las raciones, utilización de útiles adecuados para no generar mermas reciclaje.
Las materias primas de I gama que se adquieren en las empresas de hostelería suelen suministrarse en bruto a un precio estipulado; tras los procesos de preelaboración/manipulación culinarias, se transforman al despojarse de mermas que son valoradas a precios de mercado
Descripción de la pieza y partes obtenidas tras el despiece: como la pieza con el peso inicial o en bruto, mermascarne para picar, huesospiezas nobles y totales aprovechables sin mermas
Los resultados obtenidos del control de consumos y costes no serán rigurosos si no se analizan aquellos aspectos que pueden variar las pérdidas o los beneficios de la empresa como sonmermas o devoluciones, entre otros.
Prozesu eta azpiprozesu bakoitzean ekoizpena egoki planifikatuz eta lermak neurtuz, guztizko lermen kantitatea eta kostua kalkula daitezke.
Una correcta planificación de la producción unida a la medición de las mermas según corresponda en cada proceso y subproceso, permitirá cuantificar las mermas totales y su coste
Aurretiazko elaborazioaren ondoren ikusi da pisuaren % 12 hondakinak (lermak direla. Txingarretan egin ostean % 20ko lerma izango duela aurreikusi da. Prestatutako anoa bakoitzak 200 g-ko pisua izan behar du.
Después de preelaborarlo se comprueba que el 12% de su pesosondesperdicios (mermas , que al bresearlo tendrá una merma del 20% y cada ración cocinada debe pesar 200 g.
