Se recomienda la ingestión de glúcidos, azúcares y grasas, cocinados en forma de guisos, salsas, rebozados o fritos.
Gluzidoak, azukreak eta gantzak hartzea gomendatzen da, gisatuta, saltsekin, arrautza-irinetan pasatuta edo frijituta prestatuta.
Materiala: Adierazpena eta komunikazioa
En ella se prohíben el azúcar y el alcohol y se limitan las grasas y los glúcidos, evitando cocinar en forma de salsas, guisos, rebozados o fritos.
Azukrea eta alkohola debekatuta daude, gantzak eta gluzidoak mugatuta eta janaria saltsekin, gisatuta, arrautza-irinetan pasatuta edo frijituta prestatzea saihesten da.
Materiala: Adierazpena eta komunikazioa
Irudia eta soinua (7)
Magret de pato en salsa de arándanos
Ahate-paparra ahabia-saltsarekin
Materiala: Irudia
Chuleta de ternera al carbón con salsa de mostaza
Txekor-txuleta ikatzetan erreta ziape-saltsarekin
Materiala: Irudia
Filetes de lenguado con salsa de espinacas y gambas
Mihi-arrain xerrak espinaka-saltsarekin eta ganbekin
Materiala: Irudia
Lubina al vapor con salsa Holandesa
Lurrinetan egindako lupia saltsa holandarrarekin
Materiala: Irudia
Ensalada de endivias en salsa roquefort
Endibia-entsalada roquefort-saltsan
Materiala: Irudia
Jamón de cerdo con salsa de manzana
Txerri-urdaiazpikoa sagar-saltsarekin
Materiala: Irudia
Chuletas de cordero en salsa de menta
Arkume-txuletak menta-saltsan
Materiala: Irudia
Ostalaritza eta turismoa (10)
Existen limitaciones a la hora de elaborar ciertas técnicas culinarias como la fritura, el emparrillado o asado a la plancha, ciertas salsas, etc.
Zenbait sukaldaritza-teknika erabiltzeko mugak daude, esaterako: frijitzeko, parrilan edo plantxan erretzeko, zenbait saltsa egiteko, etab.
Materiala: LANEKI_Sukaldaritza.tmx
Refrigerar los ingredientes, previo a su manipulación (mahonesas, salsas, etc.).
Osagaiak (maionesak, saltsak, etab.) erabili aurretik, hoztea.
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Huevos, aves, fiambres, salsas, etc.
arrautzak, hegaztiak, fianbreak eta saltsak.
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Salsa Colbert, Salsa Bigarrade.
Colbert saltsa, Bigarrade saltsa
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Hortalizas en tempura con salsa Romescu
Barazkiak tenpuran Romescu saltsarekin
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Es un aparato equipado con un imán giratorio en su interior; al depositar sobre él una preparación e introduciendo otro pequeño imán, este gira y permite mantener la emulsión en una salsa, evitar la formación de costra en ciertas preparaciones o su espesamiento y preparar algunas mezclas.
Tresna horrek iman birakari bat du barruan. Prestakina haren gainean jartzen da, eta beste iman txiki bat sartzen da. Imanak, biratzean, prestakina irabiatzen du. Tresna horri esker, saltsen emultsioari iraunaraz dakioke, prestakin batzuen azalean zarakarra eratzea edo prestakinak loditzea eragoz daiteke, eta nahaste jakin batzuk presta daitezke.
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La cocina caliente: carnes, pescados, guarniciones, salsas, etc.
Sukaldaritza beroa: haragiak, arrainak, hornigaiak, saltsak, etab.
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En el último desarrollo para llevar la tecnología al mercado, las autoridades de EE.UU. dieron su aprobación en diciembre de 2010 para el uso de esta tecnología en alimentos “no homogéneos”, concretamente en filetes de salmón en salsa. En el año 2009 ya se había dado luz verde al uso de esta tecnología para la conservación de “materiales homogéneos”, como el puré de patatas.
2009. urtean, AEBko agintariek teknologia horren erabilera baimendu zuten, “material homogeneoak” kontserbatzeko, hala nola patata-purea. Teknologia hori garatzen jarraitu zuten, eta 2010. urtean beste produktu mota batzuk merkaturatzeko baliatzea baimendu zuten: elikagai “ez-homogeneoak”; zehazki, izokin-xerrak saltsan.
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Existen limitaciones a la hora de elaborar ciertas técnicas culinarias como la fritura, el emparrillado o asado a la plancha, ciertas salsas, etc. Por ejemplo, la fritura no mantiene su exterior crujiente tras la regeneración, ya que el abatimiento y la conservación han humedecido el rebozado, lo mismo ocurre con las cocciones emparrilladas, pierden la corteza crujiente por humectación de la misma.
Sukaldaritza-teknika jakin batzuk erabiliz elaborazioak egiteko, ordea, badira muga batzuk. Izan ere, gerta daiteke elikagaien kanpoaldeak kurruskari ez irautea. Esate baterako, frijiturak, kontserbatuz gero, beheratu egiten dira, eta albardatua hezetu egiten da; beraz, berroneratzean ez dira kurruskari geratzen. Hori bera gertatzen da parrilan edo plantxan egindako janariekin, azala hezetu egiten delako. Saltsa batzuk ere ez dira egokiak gero berroneratzeko.
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A esta técnica se le puede sacar mucho partido ya que elaboraciones como estofados de carnes, estofados de legumbres, pescados en salsa y un sinfín de elaboraciones se pueden confeccionar al vacío.
Oso teknika erabilgarria da, aukera ematen baitu askotariko elaborazioak hutsean prestatzeko: haragi erregosia, lekale erregosiak, arrainak saltsan, etab.
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